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全部分类问答精选待解决

问肉类食品中的防腐剂用什么比较好

﹏呆呆通常肉类食品用山梨酸或山梨酸钾，或两者同时使用。蔬菜，水果类用苯甲酸钠。根据《食品添加剂使用卫生标准（GB 2760—1996）》2002年的修订后的标准：肉禽蛋类食品用山梨酸不得超过0.075g/Kg梨酸钾同时使用时，以山梨酸计，不得超过最大使用量。标准中不区分包装类型，一律适用相同标准。国家规定的标准已经足够你在保质期里保证产品不变质了。而且用的是真空包装。保证产品质量就行了，毕竟这类化学添加剂对人体有一定程度的危害的。

2023-07-22 2条回答
问食品科学与工程专业主要学什么课程

匿名基础课程：大学英语、普通化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学、机械与工程制图、工程力学、高等数学、线性代数、法律基础、毛概邓论等。专业课程：食品工程原理、普通微生物学、现代食品加工新技术、食品专业英语、食品工艺学原理、食品分析与卫生检验、食品添加剂化学、果蔬保鲜贮运技术、果蔬产后生理、水蓄产品加工技术、食品发酵与酿造工艺学、食品包装、果蔬加工技术、功能性食品设计与评价、发酵工程概论、食品质量与安全、食品工厂设计、食品机械与设备、制冷技术等

2023-07-22 2条回答
问石灰水浸泡食品违法吗

少年多少年不违法。碳酸钙可用于食品助剂 GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录C中的表C1 可在各类食品加工过程中使用、残留量不需限定的加工助剂名单中就列有碳酸钙

2023-07-22 2条回答
问女生学食品营养与检测好不好

匿名女生学这个挺好的啊，我很多同学都是学食品营养的。我是学微生物的，我们公司是经营各种食品添加剂，其中就有营养强化剂如氨基酸和维生素类的产品，感觉食品营养很有前景，在广州有很多生产保健食品的厂家，去这个公司找工作应该挺容易的

2023-07-22 1条回答
问食品中使用添加剂的目的不应包括

朕知道了掩盖变质食品。

2023-07-13 2条回答
问食品抗氧化剂的使用原则

匿名用户抗氧化剂只能起到阻碍氧化反应．延缓食品开始败坏的作用，但不能改变已经变坏的后果。因此，在使用抗氧化剂时，必须正确掌握在早期阶段使用，以发挥其抗氧化作用。如油脂的氧化酸败是自发的链式反应，在链式反应的引发期之前加入抗氧化剂，即能阻断过氧化物的产生，切断反应链，从而发挥其抗氧化作用，达到防止氧化的目的。反之，抗氧化剂加入过迟，即使加入较多量的抗氧化剂，也已无法阻止氧化链式反应及过氧化物的分解反应，往往还会发生相反的作用。这是因为抗氧化剂本身是易被氧化的还原性物质，被氧化了的抗氧化剂反而可能促进油脂氧化。再如食品酶促氧化褐变反应开始阶段必须有酚氧化酶和氧的参加，但一旦将酚氧化成醌后，进一步聚合成黑色素的反应则是自发的。因此，使用抗氧化剂除去氧必须在开始阶段，才能起到防止食品发生酶促氧化褐变的作用。由于食品的成分非常复杂，有时使用单一的抗氧化剂很难起到最佳抗氧化作用。这时，可以采用多种抗氧化剂复合起来使用，也可以和防腐剂、乳化剂等其他食品添加剂联合使用。同时还可以使用抗氧化增效剂，使抗氧化作用明显增加。抗氧化增效剂是指本身没有抗氧化作用，但与抗氧化剂并用时，却能增加抗氧化剂的抗氧化效果的一类物质。常用的增效剂有柠檬酸、磷酸、乙二胺四乙酸(EDTA)等。一般认为，这些物质能与促进氧化的微量金属离子生成络合物，使金属离子失去促进氧化的作用。也有人认为，抗氧化增效剂（指酸性物质，用SH表示）可与抗氧化剂生成的产物基团(A·）作用，使抗氧化刑(AH)获得再生：A·十SH→AH十S·一般酚型抗氧化剂，可添加其使用量的25%~50%的柠檬酸等作为增效剂。凡两种以上的抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独使用效果显著，这种现象称为增效作用或协同作用。为更有效发挥抗氧化剂的作用，对影响其还原性的各种因素必须加以控制。这些影响因素有光、热、氧、金属离子和抗氧化剂在食品中的分散状态等。食品抗氧化剂紫外光、热都能起到自由基引发剂的作用，可引起并促进氧化反应的进行。有些抗氧化剂，经过加热，特别是高温如油炸后，也容易分解或挥发而失去抗氧化作用。例如几种抗氧化剂在大豆油中经加热至170℃，其完全分解失效的时间分别是：BHT 90min,BHA 60min,PG 30min。此外,BHT在70℃以上,BHA在100℃以上加热，则会迅速升华挥发。食品的氧化反应必须有氧的存在才能进行，如果任由食品和大量氧气接触，即使大量添加抗氧化剂，也很难达到预期的抗氧化效果。因此，在食品中添加抗氧化剂的同时，应采取真空密封或充氮包装，以降低氧的浓度或隔绝空气中的氧，使抗氧化剂更好地发挥作用。铜、铁等重金属离子是促进氧化的催化剂，它们能缩短诱导期，提高过氧化物的分解速度，从而提高了自由基产生的速度。它们的存在会使抗氧化剂迅速发生氧化而失去作用。因此，在添加抗氧化剂时，应尽量避免这些金属离子混入食品，同时还可使用增效剂，以络合金属离子。另外，抗氧化剂在食品中用量较少，为使其充分发挥作用，必须将其均匀分散在食品中。

2023-07-13 3条回答
问苯甲酸钠在食品中的添加规定

匿名用户 1、多年来在世界上大多数国家，允许用苯甲酸钠来作为食品防腐剂（除少数特殊情况除外），最大允许量一般在0.15%～0.25％之间。苯甲酸钠还用于医药工业和植物遗传研究，被用作染料中间体、杀菌剂、防腐剂。所以无论是应用在食品还是药品当中，苯甲酸钠的作用区别并不大。2、苯甲酸钠还用于保护将要进一步处理的果汁。一般来水，为了防止产品被氧化、损坏酶以及细菌的腐败(乳酸和醋酸发酵)，苯甲酸钠应与少量SO2联合使用。3、另外，果汁应进行巴斯德灭菌以钝化酶类和减少微生物的数量。所用苯甲酸钠的浓度一般为0.05%～0.2%，浓度取决于果汁类型和产品所需保鲜时间的长短。4、在不含酒精的软饮料中，使用0.02%的苯甲酸钠，会增大抵抗酵母菌腐败的安全系数。在汽酒中，由于有二氧化碳和酒精的联合防腐作用，通常再加苯甲酸钠，是为了增大安全防腐系数，一般苯甲酸钠用量要低于0.1％以下。果酒中，苯甲酸钠的添加量较大，但也不超过0.15％的范围。扩展资料1、苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些国家的部分食品中则需要限量使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等食品中使用。2、山梨酸和山梨酸钾的毒性要比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，更加安全。苯甲酸和苯甲酸钠有在空气中比较稳定的优势，且成本较低；但在密封状态下，山梨酸和山梨酸钾也很稳定，山梨酸钾的热稳定性比较好，分解温度高达270℃。3、由于食品添加剂的添加量非常小，并不会明显增加肉制品产品的成本。因此许多国家已开始逐渐采用山梨酸和山梨酸钾替代苯甲酸和苯甲酸钠。4、添加食品防腐剂是为了改善食品品质、延长保存期、方便加工、保全营养成分。只要按照国家规定的使用量和品种范围进行添加苯甲酸和苯甲酸钠，都是允许的，也是安全的。归根到底，最最重要的还是加强卫生管理，从源头减少污染。参考资料来源：百度百科-苯甲酸钠

2023-07-13 6条回答
问食品原料添加剂公示怎么备注栏填写？

点解写清楚它们的成分，特性，以及使用的范围就可以。这样标注，就达到了要求的标准。

2023-06-28 2条回答
问食品里的抗氧化剂是防腐剂吗？

Destiny 应该是的. 从专业角度讲，防腐剂一般分为七大类，常用的有防腐剂、增稠剂、着色剂、调味剂、抗氧化剂、乳化剂等，每种允许加入量各不相同。其实现在我们身边的食品都不同程度加入添加剂，市场上标榜“绝不含添加剂”是不可能的，在这里要说明的是，有的添加剂对人体是完全无害的，有的虽然有一定毒副作用，但在GB-2760允许的剂量范围内添加是没有任何问题的。回到你的问题，不知你具体想检测什么项目，是专业检测还是一般检测，说实话，个人想检测某种食品添加剂含量难度较大，具体可参照《食品分析》、《食品添加剂检测手册》、《食品掺伪检验》等食品分析类专著。

2023-06-28 1条回答
问如何控制冷饮类食品卫生？

无果。冷饮食品原料卫生冷饮冷饮食品主要原料有水、甜味料、乳及蛋、果蔬原汁或浓缩汁、食用油脂、食品添加剂和二氧化碳等，原料卫生状况直接影响产品的卫生质量。冷饮食品用水加工冷饮食品用水最好是自来水或深井水。原辅材料砂糖等甜味料必须符合国家相应的卫生标准，不应有异味，水溶液应澄清透明。果汁应选新鲜，成熟度高的水果加工制成，具有正常的色泽和香味，微生物和农药残留应符合国家卫生标准。酒精必须是合格的食用酒精，不得使用工业酒精或医用酒精。所用蛋奶及制品应符合卫生标准，不得使用劣质蛋奶做原料。碳酸饮料所使用的二氧化碳纯度应大于99%，不应含有CO,SO2,H2,氨，矿物油等杂质。食品添加剂冷饮食品使用的甜味剂，酸味剂，防腐剂，乳化剂，增稠剂，人工色素，食用香精等食品添加剂，食用量和范围应符合国家食品卫生标准。冷饮食品生产卫生液体饮料最易出现质量问题，必须搞好原料、设备、包装容器及车间卫生，同时控制好杀菌工序。冷冻饮品生产除要搞好设备，包装物和车间卫生外，原料配制后的杀菌冷却是产品卫生的关键。固体饮料生产卫生主要是控制产品水分含量，化学性污染，食品添加剂和金属污染问题。

2023-06-28 2条回答

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