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精灵的舞 某企业生产果冻与果汁，需要添加柠檬黄、胭脂红等色素，该企业将色素的称量列为关键控制点，理由是添加过量可能造成危害。按照GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》的规定，柠檬黄等色素的限量使用标准为0.05g／kg，该企业制定的企业标准规定使用限量不超过0.025g／kg，而生产车间实际添加量为0.0125g／kg，也就g说实际添加量仅为国家标准规定限量的四分之一。不仅如此；产品果冻与果汁的外观颜色深浅和色素的添加量直接相关，从车间主任到第一线工人都说；如果哪一批色素添加多了，马上就会被发现而停止加工；不合格的产品不可能流出生产车间。 【分析】 运用关键控制点控制与危害分析，分析以上案例。判断生产中的某一点是否关键控制点；一是看控制不当是否会产生严重危害，二是看产生这种严重危害的几率有多大。一般情况下，添加剂（特别是防腐剂）的称量应该作为关键点来控制；但此案例添加的是色素，而且添加量远远低于国家标准的限量要求，万一添加过量也容易被发现而停止加工。因此，可提出该企业在果冻与果汁生产中添加柠檬黄、胭脂红等色素的称量过程可以不作为关键控制点。
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