问烙饼起酥脆的添加剂叫什么名

你好，烙饼可以加点复配食品添加剂面欣酥，烙饼膨松酥脆。松脆香酱饼配方：面粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、白糖50克、乙基麦芽酚1克、盐30-50克、水6斤、红油适量。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵2-5小时，低温发酵5-8小时），然后，分开面团，压成圆饼、刷涂香辣酱、撒葱花，放入电饼铛烙熟。

使烙饼变得松软的是添加了小苏打。