问合成色素的检测

具毒性(包括毒性、致泻性和致癌性)。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。我国1982年公布了《食品添加剂使用卫生标准》，其中规定了只能使用5种合成色素，并定出了最大使用量，如合成色素的纯色素含量不得低于85～99％，1公斤合成色素中砷的含量应在1毫克以下，铅在10毫克以下，铜在20毫克以下，每100克色素中，苯酚不应超过5毫克，苯胺不应超过4毫克，各种氯化物不应超过0.5％等，这些规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。　　目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。这些合成色素的确把食品表面装扮的格外惹人喜爱，但是，它们禁止用于下列食品：肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒)、调味品、婴幼儿食品、饼干等。

●苋菜红依据根据中国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定:可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒，糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品，渍制小菜，最大使用量0.05g；用于红绿丝、染色樱桃（系装饰用），最大用量0.10g；●胭脂红根据中《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：能用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料和碳酸饮料、配制酒，糖果和糕点上彩装、青梅、山楂制品，渍制小菜，最大使用量0.05g；用于红绿丝一与染色樱桃（系装饰用），最大用量0.10g，豆奶饮料及冰淇淋最大用量为0.025g（残留量0.01g）；虾（味）片0.05g、糖果包衣0.10g；●诱惑红根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）之规定：可用于糖果包衣，最大使用量0.085g、用于冰淇淋、炸鸡调料最大使用量为0.07g；●日落黄根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、虾（味）片最大使用量0.10g，用于糖果包衣及红绿丝最大使用量0.20g；用于冰淇淋最大使用量是0.09g；●柠檬黄依据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜最大使用量0.10g；用于糖果包衣、红绿丝的最大使用量0.20g；用于冰淇淋的最大使用量为0.02g；植物饮料、乳酸菌饮料最大使用量为0.05g；●亮蓝依据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）0.10g，用于青梅以及虾（味）片最大使用量0.025g；于冰淇淋最大使用量为0.022g；用于红绿丝最大使用量0.10g；●靛蓝依据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）的规定:可用于腌制小菜，最大使用量为0.01mg；用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）最大使用量0.10g，用于青梅及其虾（味）片最大使用量0.025g；用于红绿丝最大使用量0.20g。合成色素精密光谱分析仪CSY-GFS合成色素精密光谱分析仪采用全波长检测，便捷快速地测定食品与饮料中的胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、诱*红等色素准确含量。技术参数：☆采用12通道比色皿池，同时快速对多个样品进行全光谱扫描，样品检测时间不超过10秒；☆波长扫描范围：230-863nm☆光谱带宽：1.7nm☆波长示值误差：±0.7nm☆波长重复性：≤0.5nm☆基线平直度：-0.004☆透射比示值误差：+0.8%☆透射比重复性：≤0.4%☆杂散光：≤0.5%。

鉴于食用合成色素的不安全性，国家也加强了对合成色素的监管，制订了食品添加剂使用标准（GB 2760-2011），另外对合成色素的检测也非常重要，国家标准食品中合成着色剂的测定标准（GB/T 5009.35-2003)中规定了对新红、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、赤藓红、亮蓝、靛蓝这8中合成色素的3种检测方法，分别为高效液相色谱法、薄层色谱法、示波极谱法。1.高效液相色谱法 食品中人工合成着色剂用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据保留时间定性和与峰面积比较进行定量。2.薄层层析法 薄层层析法原理是依据水溶性酸性合成着色剂在酸性条件下被聚酰胺吸附，而在碱性条件下解吸附，再用纸色谱法或薄层色谱法进行分离后，与标准比较定性、定量。该方法具有操作简单的特点。3.示波极谱法 食品中的合成着色剂，在特定的缓冲溶液中，在滴汞电极上可产生敏感的极谱波，波高与着色剂的浓度成正比。当食品中存在一种或两种以上互不影响测定的着色剂时，可用其进行定性定量分析。缺点是存在着色剂较多或存在干扰，将不能准确测定。4.其他方法其他检测合成色素的方法有微柱法 、导数伏安法 、毛细管电泳法 、静电离子色谱法 、光谱扫描法 。