问对肉类食品应该怎样合理添加食品防腐剂？

本文以在国内肉制品生产中具有代表性的熏煮香肠类产品为实验对象，选择gb2760《食品添加剂使用卫生标准》中允许在肉制品使用的几种防腐剂，根据其不同的抑茵机理，通过正交实验，优选出最佳的肉制品防腐剂配比组合。试验结果显示：将山梨酸钾、双乙酸钠、纳他霉素、乳酸链球菌素这四种防腐剂按照0．1％、0．3％、0．003％、0．01％的比例复配用于熏煮香肠类产品的防腐保鲜，能够取得非常理想的效果

防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。防腐剂在实际应用中存在很多问题，例如：达不到防腐效果，影响食品的风味和品质等，例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。