问什么蛋糕油符合标准

蛋糕油：膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。

你最好应知道所说的蛋糕油是由什么成份的物质构成的，这可从蛋糕油的配料中看。国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）中并没将蛋糕油列入其中，蛋糕油这名称是生产企业自行定的商品名，而不是学名，其成份是个不确定的数如果知道了蛋糕油的主要成份，才能从GB 2760中查得可使用的范围和最大使用量。在GB 2760的表2中，糕点产品允许使用的食品添加剂并无蛋糕油（见该标准第132至134页），也查无规定最大使用量为6g/kg的添加剂