问面粉需要添加剂吗

2.1漂白剂及品质改良剂 　　面粉漂白主要是类胡萝卜素的氧化，使类胡萝卜素共轭双键断裂成共扼较少的无色化合物。目前国内最常用的面粉漂白剂是过氧化苯甲酞。添加后需要几个小时才分解产生引发类胡萝卜素氧化所需要的自由基，完成氧化作用需持续一周以上．这种自氧化遵循典型的自由基机制。 　　2.2化学膨松剂 　　化学膨松剂在烘焙制品中产生二氧化碳气体，使面团发松并带气孔．籍以制成结构松软、形态宜人和可口的成品。在生产过程中，和面和烘焙过程之间可能需要等一段时间，作用比较缓慢的酸或盐类，如焦磷酸氢钠、磷酸二氢钙等，同碳酸氢钠以适当的比率配合使用，以产生足够的气体，形成光滑柔软的面团，在烘焙过程中还能稳定地放出气体。 　　2.3营养强化剂 　　制粉过程中，不少小麦原有的维生素和矿物质已被除去，人体必需的各种营养素要靠人工添加予以弥补。营养强化的主要目的是改善天然食物中营养素的不平衡，以满足人体的需要。在1982年我国还特别制订了以谷物为主要原料的婴儿食品营养素标准，使维生素A,B」、B、C,D、尼克酸、钙、磷、铁和其它微量元素以及赖氨酸、蛋氨酸等都成为以谷类为主要原料的配合食品的营养强化添加剂 3。面粉添加剂的配制工艺 　　食品添加剂除了对其质量有一定的要求外，对其使用范围也有一定的规定。凡使用食品添加剂，必须严格执行我国卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-86和《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》等两个标准及其管理办法。因为添加剂不是食品，一般无营养价值，有很多还具有一定毒性。因此，有必要对面粉添加剂的配制、使用剂量及添加工艺作一些技术探讨。 面粉添加剂主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为雪白，同时面粉原有的麦香味会消失，散发出“漂白剂的味儿”。

以前小的时候面粉里是不加什么添加剂的,一般平时卖的85粉,蒸出的馒头有些黑,如果是过年过节特供的71粉,做的就比较白.可能是为了让卖相好,所以就拼命加添加剂了.个人认为不应该加添加剂,黑点就是麸皮量多点,其它麸皮中含丰富的维生素B族,对人好的,国外都建议吃全麦面的面包有利身体健康!

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