问筋道的面条里有什么配料，有淀粉吗？

加工面条，馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等都说是简单，但要做好并不容易，不但要考虑劲道度、耐煮时间长，而且，还要保鲜时间长，并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定。有QS证的筋力源专门用于鲜面条、馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面等面制品，采用筋力源加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），质量可靠。加工制作面条的配方：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。面条制作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条了。馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等的加工制作方法参照鲜面条。

常用高筋面粉，鲜面条配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素5-10克、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。稍加一些食用碱,或在和面时加1-2个鸡蛋望采纳

就像兰州拉面似的,里边儿搁着蓬灰呀，碱面儿啊之类的，还有就是加工工艺的问题，面揉的比较好啦~ 所以还是自己做的面条儿比较好，外边的食物终究是不太安全吧！

那肯定是有的，会加各种添加剂的。一般家里做饭可以放少许盐，多醒一会儿就好了。

这个可能只有老板能够告诉你，能够拉很长可能放了做拉面的拉面剂速溶蓬灰什么的。跟淀粉可能没什么关系。

加了蓬灰、食用胶和食盐。蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。如果加多了就有一股碱味，会发苦影响口感。买添加剂的增筋剂就是蓬灰。食用胶可包括琼脂、卡拉胶、纤维素胶、明胶、果胶、海藻酸钠等，拉面中有可能添加了卡拉胶或明胶（皮鞋）。