问Haccp的管理方法

美国农场管理技巧 今天4.5%美国人从事农业工作。美国农场是美国农业的主要生产单位。目前， 美国农场的平均面积已从175英亩增加到400英亩，其中2%的大农场占了37%的销售量，在美 国的二百万家农场中，大约86%的农场由个人性质的农场主拥有，占总农场面积的65.1%。合 伙制农场的面积,大约占10%左右。 农场工作主要有四个要素：土地、人工、资金和管理。农场主不仅种植庄稼，还要做生 意。农场管理意味着计划执行和控制。而管理的技巧则决定了土地、人工、资金和能源是否 得到合理利用。这里介绍美国农场管理的技巧。 生产记录可以提高利润为了提供正确的农场管理决策，农场经理需要一份完整的，准确 的农场记录系统。这样可以帮助提高农场经济的生产利润。记录系统有以下几个职能：(一) 作为一个服务的工具,向国家税务局，其他的税务单位，信用人，投资者和其他农场主提供 报告。(二)是生产力提高的指示器。(三)是判断优点和弱点的诊断方法。(四)是生产计划的 工具。 会计系统帮助分析资金情况对今天的农场主和牧场主，资金的计划和控制是非常困难的 两个工作，但是也是管理进程的基础。通常为三个步奏：计划，实行，调整控制。每个农场 和牧场的会计系统的主要目标是提高生产管理的分析和控制能力。会计系统应该配合管理工 作，提供三种信息：给生产操作做评估和记录；注意正在进行的操作中的问题和机会；解决 问题或者分析相关的可选择性的行动方案。 分析比较分析比较可以使生产者将自己的农场与别的农场做农场面积，形式，经济情况 等方面的比较。这样可以使生产者了解自己的弱点和优点，做出必要的改变。 使用电脑提高了管理效益在这个高速发展，充满风险的环境中，电脑是一个重要的环节, 可帮助农场经理做出关键的决定。管理者成功的策略是依靠着大量相关的信息。电脑程序帮 助收集数据，提供分析选择的基本结构，在极少的时间内做准确全面的计算。 风险管理的策略(1)确认影响农场经济的风险来源。 (2)估价判断承担风险的能力。 (3确定每个风险来源存在的潜在损失。 减少损失的策略（1)控制能源服务。(2)控制机器操作服务。(3)谷物保险。(4)保护资 源。在农场管理计划中，现实与应变能力是风险管理的关键。大量的农场记录提供了农场生 产操作的历史数据，这也是关键。参考资料：http://www.farmer.com.cn/wlb/nmrb/nb3/200501180041.htm

基本概念： 食品良好生产规范（GMP）：是为保障食品安全、质量合格而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。 危害分析关键控制点（HACCP）：为了防止食物中毒或其他食源性疾病的发生，应对食品生产加工过程中造成食品污染或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析，在此分析的基础上，确定能有效的预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”，进而在此对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。 基本要求： GMP的类别 大致分为三种类型：由国家政府机构颁布的GMP、行业组织制定的GMP、食品企业自定的GMP。 根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。 GMP的内容 GMP的内容包括硬件和软件两部分。所谓硬件是指对食品企业提出的人员素质与培训、厂房设计、设备、卫生设施等方面的技术要求，而软件则指可靠的生产工艺、规范的生产行为、完善的管理组织和严格的管理制度等。 实施GMP的意义 确保食品质量合格出厂。 促进食品企业质量管理的科学化和规范化，推动食品加工行业整体管理水平的提高。 有利于食品产品进入国际市场 提高卫生行政部门对食品企业进行监督管理的水平。 弘扬先进，带动落后，优胜劣汰，促进食品企业的公平竞争。 HACCP方法的基本内容 HACCP方法它由以下各部分连续地、有机地组成：危害分析确定关键控制点制定控制措施与标准检测控制效果校正或补充控制措施验证HACCP系统。 1．危害分析：是HACCP系统方法的基本内容和关键步骤，对既往资料进行分析、现场实地观测、实验采样检测等方法，对食品生产过程中食品污染发生发展的各种因素进行系统的分析，发现和确定食品中的有害污染物，以及影响其发生发展的各种因素。 造成食品污染发生发展的最常见危害是：（1）食品原料和加工过程的微生物污染；（2）动植物天然含有的有毒成分进入食品（3）重金属、食品添加剂、农药及杀虫剂对食品造成的化学性污染；（4）控制微生物生长繁殖所需条件的措施是否有效，如温度和时间、食品酸化程度、发酵时间、腌制食品的盐浓度和腌制时间、食品中含有冷凝水、真空包装形成的厌氧环境不充分等。 2．关键控制点：是指能对一个或多个危害因素实施控制措施的环节，它们可能是食品生产加工过程中的某一操作方法或流程，也可能是食品生产加工的某一场所或设备。 关键控制点的确定主要取决于：（1）食品加工过程中可能存在的危害种类及其严重性和危险性；（2）在食品加工过程中，产品经过的生产加工过程；（3）食品的生产方式。 实施HACCP的意义 能有效的保证食品的卫生安全性，防止食源性疾病的发生，保障国民健康。 提高我国出口食品的质量水平，满足国际食品贸易中一贯重视生产过程质量控制的基本要求，促进我国食品出口创汇。 更新食品生产企业的质量控制意识，提高食品生产企业的质量控制技术水平。