问真的所有建筑都必须从底层做起吗

不用的，空中楼阁还是有的。

一般建筑工程基础完成后，都是从底层往上逐层进行地上结构的施工。但采用逆作法施工技术则有所不同。逆作法施工是先施工地下连续墙或其他支护结构，并在建筑物内部的相关位置浇筑或打下中间支承桩和柱，用于施工地下室底板封底之前承受上部结构自重和施工荷载的支撑。然后施工地面一层的梁板楼面结构，随后逐层向下开挖土方和浇筑各层地下结构，直至底板封底。由于地面一层的楼面结构已完成，所以可以同时向上逐层进行地上结构的施工。如此地面上、下同时进行施工，直至工程结束。