问动物油和植物油哪个营养价值高

衡量油脂的营养价值高低，主要有两个标准：一是看含不饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸分子中双腱的多少。分子结构中有双腱的脂肪酸，称为不饱和脂肪酸；没有双腱的称为饱和脂肪酸；有两个或两个以上双腱的，称为多不饱和脂肪酸。脂肪酸分子结构中双腱多，说明不饱和的程度越高，营养价值就越高。植物油含不饱和脂肪酸比动物油多，熔点低，在常温下呈液体，容易被人体消化吸收。动物油除油含不饱和脂肪酸较多以外，其他动物油脂都因含饱和脂肪酸较高，故而熔点高，消化吸收率低。二是看油脂中必需脂肪酸含量的多少，如豆油含必需脂肪酸56%~63%，花生油13%~23%，葵花油52%~64，猪油含5.0%11.1%，羊油3.0%~70%，牛油1.1%~50%。由此可见，植物油含必需脂肪酸比动物油多，植物油比动物油的营养价值高。

动物油就是动物脂肪,动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。