问如何正确选择食用油

目前市场上销售的食用油种类繁多，如何才能鉴别其质量呢？一般应从如下几个方面来鉴别： 1.透明度油脂的透明度可以说明油脂的精炼程度，磷脂水分和杂质的多少，以及有无掺假使杂等。测定鉴明的方法是，先将油脂搅混，然后倒入1个玻璃杯中，静置24小时，透明不混浊，无云雾状的悬浮物为好；有悬浮物次之。 2.气味用手指蘸一点油，抹到手心中，搓后闻气味。无异味或哈喇味的油质量好。 3.滋味应具有油脂所特有的滋味，将锅烧热，加油，无焦臭、酸败及其他味者为好；有异味者次之。 另外，在挑选香油的时候也应注意：纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻，若小磨香油掺猪油，加热就发白；掺棉油，加热会溢锅；掺菜子油，颜色发清；掺冬瓜汤、米汤，颜色发浑，有沉淀。 另外，食用油按来源分，有大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、葵花油、菜子油等还有各种各样的调和油和营养油，难免让消费者眼花缭乱，不知如何选择。 植物油也好，动物脂肪也好，都是由“甘油”和“脂肪酸”组合而成。甘油都是一样的，脂肪酸却有“饱和”、“单不饱和”和“多不饱和”之分。这三类脂肪酸各有利弊，各有特点。在天然油脂当中，三类脂肪酸同时都存在，只是比例上有所差别而已。

1.闻气味在选购食用油的时候千万不要盲目相信广告或者是听信超市人员的推销，这样你很有可能会购买到劣质的食用油。在购买之前应该先闻闻它的气味，滴一滴油在手掌心，然后将双手搓开，搓热后再闻一下气味。可以说每一种油都有其独特的气味，如果质量好的话每一种气味都不会让我们产生反感或者是不舒服的现象，这个时候你可以放心购买。但如果油的质量不好或者是地沟油的话，气味通常很怪很难闻，这个时候表示其中很有可能添加了一些不好的添加剂或者是提炼不纯洁所致。 2.看分层在购买食用油的时候还要特别的注意，必须要在食用油静止的情况下看它的分层。通常如果质量有保证的油应该是上下一体，几乎没有什么明显的分层才对。但如果发现油有分层的现象，这个时候很有可能表示是掺假的混杂油。除此之外还有可能是地沟油，由于其中杂质比较多，因而才会在静止的情况下出现油脂上下分层的情况。同时还要注意看油的透明度，可一般情况下品质越高的食用油其透明度也会越高。除此之外还不会有悬浮、沉淀和过于粘稠的情况，如果相反的话则表示油有问题。　　3.看包装　　在购买食用油的时候还要特别的注意看包装，专家建议消费者在购买的时候最好时是尽量的选择大品牌的产品。而对于那些小包装的和散装的食用油应该尽量别买，就算要买的话也要注意看外包装，尤其是要仔细查看保质期和出厂日期以及质量标准号。如果标识上面的信息不全的话就不应该买，以免是假冒劣质的油，或者是地沟油。　　除了香油以外，同一种食用油颜色越浅的话，也就是说质量越好的食用油透明度越高。因此在选购食用油的时候必须要查看它的纯净度，如果浑浊的话最好是别买。