问食用面粉增白剂怎么使用

不要加了，现在已经不允许使用了

背景：2010年12月15日，卫生部监督局网站对是否禁用面粉增白剂——过氧化苯甲酰和过氧化钙公开征求意见。公告（征求意见稿）称，自2011年12月1日起，禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙。此前按照相关标准生产的面粉及其制品，可以销售至产品保质期结束。 2010年12月，面粉增白剂存废之争尘埃落定，作为百姓的当家食品,面粉有何变化，市民有何反应？那么，究竟如何选择面粉？1月10日，记者对此进行了调查。 新规：增白“使命”终结 面粉增白剂，其有效成分为过氧化苯甲酰，是我国1986年从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。其作用机理是在面粉中的水和酶的作用下发生反应，释放出活性氧，氧化面粉中所含有的少量有色物质，从而达到面粉增白的效果。 “面粉增白剂作为食品添加剂加入面粉后,不仅可以使原本颜色晦暗、粗糙的面粉变得雪白、细腻,还可以延长面粉的保质期,并且能加快面粉的‘后熟’过程。”1月10日，省食品工业研究所食品室主任张红旗接受记者采访时说。 我国将过氧化苯甲酰加入面粉中，是借鉴欧洲的做法，但现在欧洲已普遍禁止这样使用。张红旗说，任何一种食品添加剂的使用，只有在技术上确有必要，并且安全可靠的前提下，才可以使用，两者缺一不可。随着面粉生产工艺的提高和优质小麦品种的增多，不添加增白剂,生产的面粉白度和精度完全能达到要求，且近年来，出问题的面粉绝大多数是添加剂超标。 市场：“无添加”走俏 1月10日，记者在省城部分超市和粮油经销点走访中看到，面粉的种类很多，一些明确标有“不含任何添加剂”的面粉受到市民青睐。 省城漪汾街美特好超市粮油区导购员张海军说：“今年以来，我们进的面粉都是不含添加剂的，今天都卖了好多袋了。”正在选面粉的李静说，虽然面粉增白剂对人体的影响没有明确报道，但食品添加剂关乎人体健康，还是宁缺毋滥的好，“我更愿意选纯天然的食品，如石磨面粉。” 在太原市东岗路经销粮油多年的沈师傅说：“人们在选购面粉时，多数喜欢看上去白的，有面粉增白剂的过去卖得也不错。可现在人们都要天然的，春节前生意好，我最近刚进了一批不含添加剂的面粉。” 太原市面粉一厂物资管理部部长韩文忠告诉记者：“我们厂现有设备，日加工小麦300吨，完全不添加任何添加剂。面粉质量的好坏，不在于是否加了增白剂，而在于小麦的品质和质量，以及先进的设备和工艺。” 市民：健康不看“卖相” “如果增白剂只是增加‘卖相’，那么选择健康还是第一位的。”采访时，多数市民持这种观点。 76岁的秦敏老人，曾在医院工作。她说，多年来，她们家只吃标准粉，只有吃饺子时，才用精粉。“主要是对添加的东西不放心，面粉禁用增白剂，我觉得挺好，这样吃起来就放心了。”她说。 老家是运城市的朱红英说：“记得小时候在家吃的馒头都有一种香甜的味道，现在市场上买的馒头看上去很白，可吃起来没有了那种面香味，也许这是放了增白剂的缘故。每到过年，我都会让人从老家给我捎袋面或带些馒头来。” 采访中，一些经销面食摊点的老板称，使用的面粉没有添加剂，但在大营盘菜市场卖面食的小杨说：“多数消费者还是很在意馒头的色泽，如果馒头颜色较暗或是颜色不均匀，消费者就会怀疑制作食品的卫生条件不过关，其实多数经营者用的是含有增白剂的面粉。” 面粉一厂质监部主任范宝宝介绍，市场上销售的面粉，外包装上都有配料标识。优质面粉其天然色泽并不是很漂亮，但有小麦的天然香味,，呈乳白色，干燥，不易结块和团。那种看上去非常白且光滑的面粉，其实并不让人放心。 采访中，多数市民对禁用面粉增白剂持赞成态度。在晋中市榆次区某民营企业工作的郭树说：“面粉增白剂毕竟是化学原料，能不吃最好。重要的是确保食品安全，有关部门要严格安全标准，重构相关制度，提高监管执行力。”