问上午压好的机制面条，为什么到下午就发酸

加工制作鲜面条，馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等都说是简单，但要做好并不容易，不但要考虑劲道度、耐煮时间长，而且，还要保鲜时间长，并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定。有QS证的筋力源专门用于鲜面条、馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面等面制品，采用筋力源加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口、防止面条发酸。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），质量可靠。加工制作面条的配方：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。制作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条了。馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等的加工制作方法参照鲜面条。

可以加一点食用碱，酸碱综合，小麦粉是有酸度的，实际上面条是没有变质，只是发酵了，煮熟了基本没有酸味，但是味觉特别好的人能吃出来！

要嘛晾干，要嘛加碱水，要嘛放冰箱

如果压出来直接煮，发酸，是面的问题，或者压面机有异味。。现在这天气面条放到下午都发酸

是因为酵母菌的作用，面团发酵就是酵母把葡萄糖分解为了酒精和二氧化碳，然后酒精进一步被空气中的醋酸菌处理成了醋酸，所以面团变得又软又酸。冷藏可以避免此情况，另外机制面条和面时，可适当加入少许食用碱水，以此中和（未来的酸度）。但机制面条不宜存放过久（夏天），否则发面蒸馒头了。