问做肉制品，究竟哪些添加剂可以用

其实，食品添加剂早就应用到做菜中啦。我们平时做菜最常用的味精，就是食品添加剂中的增味剂，烘焙用的小苏打，泡打粉，是食品添加剂中的膨松剂，淀粉，明胶等是食品添加剂中的增稠剂。当然我猜题主不是说这个，而是想知道有没有厨房里见不到，但在工业生产中有用的那种，可以拿去厨房里用的。当然有。但是本答主不建议题主用那种国标有限量而且限量很低的添加剂，如各种防腐剂之类。因为自己在厨房里不好控制用量，有些食材本身可能已经包含了这种添加剂。如果一不小心超量了，就对身体有害。这种添加剂还是小心点好。gb2760 中有一类添加剂，叫做「可以在各种食品中按需要使用」，可以理解为「不设限量」，和 fda 中的 gras 概念比较类似。这种比较安全，只要不乱用，一般很难出问题。下面说一些可能有用的，题主可以试试1. 增鲜剂除了味精，可以试试 i+g（呈味核苷酸二钠）。每次使用不要太多，它和味精按 1:50 配比使用，增鲜效果显著而且更有层次。当然你也可以试试酵母提取物，除了增鲜还会有一点点发酵风味。2: 抗氧化剂：有维生素 c 和 d-异抗坏血酸钠可以用，可以防止食物氧化变色。

肉制品能使用的添加剂很多，可在GB/T2760国家标准中直接查询，改善肉制品结构、提高产品的弹脆性，可不使用食品添加剂，使用食品原料TMR-801魔芋粉、TMR-815魔芋胶、TMD-01活性魔芋多糖就可以了。