问蛋糕中一般使用什么添加剂

做蛋糕也不一定要添加剂，只需要蛋糕粉，鸡蛋，白糖，外加奶油，再加上一些新鲜的水果就好了，这样不仅更好吃，而且吃的更健康

以下是比较常用的（列举一部分）： 　　原料如下： 1. 西饼蛋糕面包基本材料使用功能面粉：分为高筋，中筋和低筋三种常见面粉，筋度越高，粘性和弹性越好，高筋面粉以面包用量最多，而中筋和低筋面粉一般适用于点心类产品。 2. 糖：由甘蔗中提炼出来，一般分为特砂糖和二砂糖两种，特砂糖俗称粗糖，是白色半透明颗粒，而二砂糖是炭色颗粒，俗称赤砂糖或红糖等，糖在糕饼中除了有甜度作用外，还有使产品柔软，光滑，细腻，防腐等功能，更能保持产品水分，延长产品寿命，防止老化，助于增加烘烤的色泽，助于发酵的作用。 3. 细砂糖：颗粒体积细小，容易化解，使用在小西饼类的产品有助于增加脆度效果。 4. 糖粉：适用于糊状产品有助于搅拌时增加粘性，使用在小西饼类的产品有助于增加松化效果。 5. 蜂蜜：除增加味觉外，还可增加烘烤色泽，蛋糕加入蜂蜜，具有保湿和延长寿命的效果。酒：能渗透材料增加香醇味，并有防腐作用，多用洋酒。 6. 盐：除具有咸味外，还有调和材料味道的效果。 7. 鸡蛋：糕饼类使用鸡蛋，有助于气泡，膨胀，松化及粘接作用，增加色泽。 8. 猪油：一般使用在糕饼皮及馅，以中式面点较多，除了香味外，有滋润，光滑作用。 9. 沙拉油：由黄豆提炼，无味透明，加入蛋糕有柔软，滋润，光滑功能，是油炸最佳油脂。 10. 奶油：含有盐份，可增加风味，使产品滋润，光滑，酥，松，香，化。 　　添加剂如下： 1. 酥油：脱水奶油，不含盐，油脂成分重，使产品滋润，光滑，酥，松，香，化。 2. 玛琪琳：是含有盐及水份的一种油脂，有助于产品结合，松发，增加香味及膨胀功能。 3. 白油：白色无味，调味方便，搅拌时有快速松发特性，油性好，一般派皮及调味点心使用，也是奶油霜的最佳原料。 4. 乳酪：由牛油提炼而成，味道淡而香醇，增加产品风味。 5. 芝士粉：适合掺入油脂类产品，增加香醇作用，芝士香度特别强，分量不宜过多。 6. 奶粉：有增加烘烤色泽的功能，还有结合松化，香醇的作用，吸水性强。 7. 玉米粉：吸水性特别强，增加产品脆度和松化的功能，掺入蛋糕，使其组织细嫩，有弹性。 8. 牛奶：提高品质，促进烘烤色泽，美味可口。 9. 鲜奶油：入口易化，涂抹蛋糕表面装饰及夹心使用，冷藏时以-5℃为宜。 10. 乳化剂：促进产品内水份和油脂融合的功能，使产品稳定。 11. 吉利丁：又称胶粉，有吸水凝固特性，结合弹性与粘性效果，一般派类和果冻类的主要原料。 12. 椰子粉：以进口较多，由椰子加工而成，是糕饼主要原料。 13. 可可粉：以可可豆制成，香醇无比，分为高脂，中脂，低脂三种。 14. 洋菜：有凝固特性，有光滑，透明，香脆的功能。 15. 香料：参加产品香味价值。 16. 酵母：具有发酵，膨胀，助香功能，是面包及包子类不可缺少的原料。 17. 泡打粉：具有膨胀和增加产品松化的功能。 18. 苏打粉：具有膨胀，增加产品松化，香醇的功能，更有助于增加烘烤色泽。