问火锅添加剂是什么

1．  锅底 增香剂是内香，入口较香；飘香剂则是外香，闻着很香。 主要作用是增加味道和口感。 2．  底料 涉及添加剂：石蜡、防腐剂等   底料是火锅的关键，而在制作过程中会加入几十种添加剂。首先，牛油是制作火锅底料的主要成分，为节约成本，火锅店往往会添加廉价的包装用石蜡代替。“目前市场上牛油的价格是石蜡价格的好几倍，一斤蜡当三四斤牛油用，还是很划算的。” 店家会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。 3. 涮品 涉及添加剂：发色剂、乳化剂等 硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽；乳化剂能让鱼丸口味更佳；抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长，另外还要用到防腐剂。 “比如，绿海带加了孔雀绿，毛肚用工业碱泡过，宽粉丝里面加了明矾；鱿鱼之所以肥厚饱满、色泽金黄，是因为添加了工业片碱和甲醛；如果想让‘肥牛’嫩一些，就要加入嫩肉粉；制作鲍汁时如果想达到增亮色泽的效果，就要用到柠檬黄……总之，火锅之所以美味异常，添加剂有80%的‘功劳’。” “一顿火锅，人们吃进的添加剂有近百种。”