问葡萄糖内酯为什么能点豆腐？

分子式：c6h10o6 分子量：178.14 性状：白色结晶或结晶性粉末，无臭味先甜后酸，易溶于水。 制法：由口服葡萄糖经氧化、离子交换精制而得。 用途：稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂 使用说明:d葡萄糖酸－δ－内酯（以下简称内酯）符合食用添加剂的标准。国内外已广泛应用于食品工业，在食品业中将内酯作为酸味剂、膨松剂、防腐剂、色素稳定剂等，广泛用于清凉饮料、蛋糕糖果、水果制品、内类及鱼类的加工制品和罐装食品中。除食品工业之外，内酯在日用化工、金属清洗、电镀抛光及建筑工业、塑料及树脂改性、化妆品、医药等方面都有广泛的用途。

NONONO 卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。至于钙镁离子的破乳作用我只听说是用在化学上弄什么乳的 葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。普通葡萄糖是不可以的 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)属于酸型凝固剂,其本身不能沉淀蛋白质,在加热的条件下水解为葡萄糖酸,使pH值降低,由于酸度增加使蛋白质分子成为兼性离子而沉淀,从而使蛋白质食品产生凝固······