问做凉皮不粘的方法

可能是你的操作程序有问题，应当将洗面用的水中放入一些绿豆粉，在放入少量的食用明矾量一定要少，一点一点的做，做的薄一点。大约在2－3毫米样子，即可。 制作方法：将面粉汤放入一个不锈钢的平盘子里，再将盘子放入滚开的水中，待盘子中浑浊的水变成半透明后，将盘子放入冷水中，轻轻取下凉皮，即可。 参考资料： 生活中来，烹饪已有28年之久

做凉皮不能加蓬灰的，凉皮粘，揭不起来，那是制作的工艺有问题，不论用什么模具，只有工艺得当了，根本不粘，如果很粘难揭，首先可以肯定凉皮不筋道，因为粘，所以把凉皮的另一个面已经破坏了，好的凉皮，两面都很光滑，凉皮揭起来后模具的底跟用水洗过的一样，很光滑的，本人长期从事凉皮行业，深蕴此道，可以在线教你，此类话题欢迎交流，成熟的技术才是成功的保障，食品行业，安全比天大，不能用别人的健康作为代价，否则后悔莫及。

你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度和延长保鲜时间。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮、米皮、面皮不允许超范围使用苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、米皮、面皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、米皮、面皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道、柔软如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。

为了让凉皮不黏，在做之前需要将凉皮用水过一下。制作方法：1. 凉皮切条，用水过一下；2. 黄瓜切条；3. 蒜去皮捣成泥，加醋，盐，鸡精调好。倒入黄瓜和凉皮中，加适量香油调味；4. 拌匀即可。 

我就是卖凉皮的，凉皮都是我自个做的，想要凉皮不断列，不粘，活面时加点盐，碱面，蓬灰，绝对不粘，不断！