问我想自己做巧克力卖！我按照标准配方买的这些添加剂乳化剂.香料.香精....

首先需要明确你采购的添加剂是食品级的，相同的添加剂又分很多级别。其次你的生产设备也都要满足卫生许可要求。最后你可以看看这些添加剂是否有冲突

有专门弄碎巧克力的刨刀~~若是你只是要让巧克力软化的话，可以隔水加热再看看别人怎么说的。

食品添加剂有一个使用规则标准好像是GB2760现在是2011版本的。里面有详细的规定作为食品企业对各种食品添加剂的使用限量。作为食品企业是必须按照标准添加的。差一点都不行，你用的那些都属于“标准”规定范围内的。但是作为你要开小店（我理解为现在市面上有的手工巧克力坊）的话，就没有必要按照这个标准，没有包装，不流通到其他市场上的这类产品，目前在国内标准还是个空白，就像小吃店和饭店一样，做的菜里面油盐酱醋的比例是厨师按照自己的习惯添加的。只要是可以食用的，都没有太大问题。有限量使用的在你采购原料的包装上都有注明了。没有注明的都可以按照你产品要求添加。另外，做手工巧克力的，都有专业的配料商，能找到他们，对你的技术支持应该很有帮助。还有，如果你要做带包装的或者是批发出去的产品，就必须建立工厂申请到QS，办完之后你就能知道具体什么不能用什么能用怎么用了。