问在食品加工中，怎么防止食品或食品原料腐败变质？

1、建立食品安全管理小组与管理制度，明确职责分工，责任到人。2、设专职食品安全管理员，对食品安全状况进行监督检查，对发现的问题提出整改要求。3、设专人负责进货采购，建立采购登记记录制度，进货时要把关验收。4、设立库房以及保管员，建立出入库登记制度，按照先进先出的原则做好食品的出入库管理，并且食品库房内要有相应的防水、防鼠、防法、防蝇、防潮等设施，防止食品储存过程受到污染或变质。5、建立从生到熟、从原料到半成品再到成品的加工流水线，加工工艺流程布局合理，无交叉污染。6、有相应的检验室，可以对生产的产品进行出厂检验。7、有足够的冷藏冷冻设施，并且做到生熟分开、肉类与水产品、面食分开，设施外面应该有明显的标识。8、有条件的的单位提倡建议haccp管理体系，做好食品全过程工作。

添加防腐剂但要符合GB2760的规定