问市场上的凉粉一般都加入什么添加剂呢？ 是明胶么？每公斤比例是多少？

最好什么都不要加，原味凉粉。 夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。 1、在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。 2、豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

广式凉粉：大米1500克凉粉草500克；米凉粉：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。貌似都没有添加明胶。。但是 明胶 确是一种用来食品中的增稠剂。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰淇淋、干酷、酸奶、冷冻食品等。不知道你说的是什么“凉粉”，所以至于比例什么的，显然不知道了。。参考网址：http://baike.baidu.com/view/4995.htm#2（凉粉）http://baike.baidu.com/view/232149.htm#6（明胶）