油爆肚

目录导航

主料

猪肚 500克

黄瓜 10克

碱 1克植物油 50克盐 3克味精 1克大葱 5克姜 5克大蒜 5克料酒 5克花椒 2克淀粉(豌豆) 5克醋 5克各适量

山东菜气血双补调理补虚养身调理便秘调理健脾开胃调理

色白，脆嫩。

1.将肚头去掉外皮切开洗净，在里面剞成交叉花刀，改小方块，容器内放入凉水，加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净，再用开水烫一下捞出，沥干水分，用精盐、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。

2.勺内放油烧至八成热，将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。

3.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入肚块、黄瓜片颠炒几下，烹味汁，淋明油出勺即成。

相关百科