菜茶

　菜茶是海陆丰汕尾地区的传统节日美食，每年的农历正月十二、十三、十四，这几天是该地区的传统节日“男丁节”。

　　菠宁菜、芹菜、白菜、米粉丝、生菜、青蒜、荷兰豆、香菇、粉丝、虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼、乌贼鱼、虾仁、腊肠、腊 肉、爆谷（俗称炒米）、花生米、胡椒、骨头汤或鸡汤、特制香茶等众多材料、随人喜好，丰俭由人。

菜茶　　鸡精、盐粉、生油、辣椒、比目鱼干粉（俗称：“铁脯烀”）。

　　“铁脯烀”是海陆丰汕尾地区最出名的超级味王，当地人只要是配制汤或地道美食都会用上“铁脯烀”的，是当地最受欢迎的特产之一。人们先把比目鱼晒干，要用时先把比目鱼干用火烤至乌金黄色，要制汤时就直接将烤好的比目鱼干放进汤里熬制。

　　要制佐料时即把烤好的比目鱼干用布包密，然后用木锤将烤好比目鱼干敲碎，即成为“铁脯烀”了。

　　菜茶的泡制方法是要经过多个工序的，首先要将各种菜剁碎、将海味、腊肠、肉等切细之后，先将锅烧热，再倒下生油，油 热了之后，将海味、腊肠、肉等倒进锅里炒熟，然后先捞起盛好，再把各种剁碎的菜炒熟分开盛起。到开始食用时先把菜、肉等放在碗里，约六成碗左右，再将热开的汤茶冲泡在碗里，盖上爆谷、花生米就可以食用了。

　　改革开放后，菜茶已成为当地的食用商品了，不少地方都可以买到，价钱由三元、到五元一碗不等，只要是视乎菜茶的品质和材料，或者是份量。现在，当地人不用等到过节，随时都可以吃到菜茶了。

　　 汕尾地区相关的茶类不少，只要有 海陆丰的擂 咸茶、豆 米茶、 油麻茶（ 芝麻茶）、 陆河县的 客家饭茶等，各有各的特点和味道，最方便和最普遍的要算是海陆丰的 擂咸茶，可以说是海陆丰妇女的交际茶、过家茶，也是当地的一种 茶文化饮食特色。