2-羟基苯乙酮

2-羟基苯乙酮

From 中国食品百科全书

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中文名称： 2-羟基苯乙酮

英文名称： 2-Hydroxy acetophenone

别名： 邻乙酰基苯酚(o-Acetylphenol)

分子式：C8H8O2

分子量：136.15

理化性质：

[色状]淡黄色液体

[沸点/℃]213 (717mmHg)

[熔点/℃]4～6

[密度(25℃)]1.129～1.133

[折射率(20℃)]1.577～1.561

[含量/%]98

[溶解度(20℃，体积分数)]55% 乙醇(vol)中为1：15，1,2-丙二醇中为1：3，DEP中为1：1

[闪点/℃]110

香气特征：2.0%的溶液，具有苯甲醛、樱桃核、甜香和热带水果的果香香气，带有烟草香韵，并有酚类的尖刺气息。

味觉特征：5.0mg/kg的浓度，具有肉桂、樱桃核、香豆素、烟草和蜜香风味，并有萘和酚类的化学气息。

用途：用于樱桃核、肉桂、朗姆酒、烟草、香豆素和热带水果型香精。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：0.1/0.2 肉产品：0.05/0.1 汤：0.05/0.1

快餐食品：0.1/0.2 肉汁：0.05/0.1 家禽：0.05/0.1

辛辣调味料：0.05/0.1 速溶咖啡和茶：0.05/0.1 家用调味品：0.1

天然存在及分类：存在于西红柿、中国肉桂叶、炸牛肉、朗姆酒、雪莉酒、烤木瓜中，属天然等同香料。

[EINECS]209-480-8

[FEMA]3548

[JECFA]727

CAS号：582-24-1

MDL号：MFCD00041829

EINECS号：209-480-8^[1]

RTECS号：

BRN号：

PubChem号：24868161

一、物性数据

1.       熔点（ºC）：83-88

三、生态学数据：

1、其它有害作用：该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。

分子性质数据：

1、   摩尔折射率：37.81

2、   摩尔体积（m3/mol）：118.4

3、   等张比容（90.2K）：309.1

4、   表面张力（dyne/cm）：46.3

5、   极化率（10-24cm3）：14.99

1.疏水参数计算参考值（XlogP）:无

2.氢键供体数量:1

3.氢键受体数量:2

4.可旋转化学键数量:2

5.互变异构体数量:3

6.拓扑分子极性表面积37.3

7.重原子数量:10

8.表面电荷:0

9.复杂度:114

10.同位素原子数量:0

11.确定原子立构中心数量:0

12.不确定原子立构中心数量:0

13.确定化学键立构中心数量:0

14.不确定化学键立构中心数量:0

15.共价键单元数量:1

稳定性和反应性：

要避免的物料：氧化物，酸酐，水分，潮湿。

要分解的产品：一氧化碳和二氧化碳。

贮存：

将密器密封，储存密封的主藏器内，并放在阴凉， 干爽的位置。

[中国编码]GB I12942-羟基苯乙酮