- 八卦豆腐
八卦豆腐
制作材料
主料：豆腐(南)400克, 猪里脊肉60克,油菜心150克, 黑鱼150克,肥膘肉100克, 鸡蛋黄糕70克,蘑菇(鲜蘑)100克,火腿100克
辅料：香菇（干）10克,樱桃30克,淀粉(蚕豆)20克
调料：盐5克,味精3克,黄酒10克,胡椒粉3克,姜汁3克, 葱汁5克
口感特色
形态逼真，清淡素雅。
制作方法
黑鱼
香菇 洗净
蛋黄
火腿
鱼肉 肥膘
胡椒粉 姜汁 黄酒
豆腐 皮层 淀粉
盘面
豆腐块
12.
冬菇
磨菇 樱桃
八卦豆腐
制作要诀
1. 此为工艺象形菜，要求刀工精细，造型优美；
2. 蒸豆腐，火不要太旺，气不可过足，以免起蜂窝眼。
健康提示
豆腐入馔老幼皆宜，有“植物肉”之誉。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、
鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉( 蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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