腰夹

主料：猪腰子400克

辅料：鸡胸脯肉200克,蘑菇(鲜蘑)30克,火腿15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)300克

调料：盐3克,黄酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,猪油（炼制）10克

1.将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，每半个腰子再片成8片，用开水略烫一下，平摊在案板上，撒上干淀粉拌匀；

2.将鸡脯肉剁成泥；

3.蘑菇、火腿切成末，一起放在碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、水和干淀粉，搅拌成馅；

4.将鸡肉馅挤成丸子，逐个放入腰片上，用1个腰片盖上，用手轻轻压平，使其粘合；

5.取盘子1个，盘内抹上芝麻油，放入腰夹，上笼蒸10分钟左右取出；

6.炒锅放在旺火上，放入鸡清汤（200克），加盐烧开，再加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在腰夹上即成。

此菜腰片嫩，鸡肉鲜，馅心配以蘑菇、火腿，味美爽口。