油香

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风味特征

西北回族中有发酵面咸味油香、淡味油香、甜味油香、烫面油香、发酵面油旋子等；泉州、扬州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香。大部分回族聚集区的油香是圆形的，但也有个别地区做的不一样。^[1]

做法介绍

食材原料

主料

面粉适量、鸡蛋适量

辅料

植物油适量、盐适量、发酵粉适量、泡打粉适量

制作方法

步骤

1食材：面粉500克鸡蛋1个酵母6克植物油苏打粉0.5克盐

2用温水把酵母化开，加入面粉盐一起揉成光滑的面团，盖好发酵2小时以上，膨大到两倍以上，把鸡蛋打散

3加入发好的面团里，再加植物油苏打粉和少许的面粉

4一起揉成光滑的面团，再醒一会

5把醒好的面团，分成20克左右的小剂子

6用手搓圆擀成小圆饼坯

7热锅凉油，加入圆饼坯

8炸到两面金黄色捞起沥油即可^[3]

制作关键

面加入鸡蛋植物油以后，一定的醒好再炸，炸的时候不能用大火，中小火慢炸

其他做法

油香(7)油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫香气、香香锅。

以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香时首先要和面、醒面。和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，在擀的过程中一般不需要翻过来擀，变换面杖的滚动位置擀一面即可。

将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法

以面粉加酵母，用温开水和好。发酵后的面用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料，在案板上揉好后摊成碗口大小的圆饼，表面划二三条刀纹，然后放在锅内用香油炸熟，色红松软，味美醇香。