虾油

虾油(5) 虾油又称虾油露，并非油脂，是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分，不仅味鲜美，而且营养价值也很高，且易于消化吸收。优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口。虾油主要用于汤类菜肴的提鲜增香，味道别具一格

虾油是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后，生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。虾体酶很多，主要有能水解肽键的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶；能水解多糖类的淀粉酶、几丁质酶；能将三酸甘油酯水解为甘油和脂肪酸的脂肪酶。

食材准备

虾（皮和头）1碗、植物油适量、芝麻盐1小撮

制作步骤

1.小锅里放适量的植物油，待油烧至五成热时，把清理干净的虾皮、虾头等放进去，小火慢熬；油要没过虾头等材料

2.刚放进锅里的时候，因为虾皮带水，会啪啪作响，无需管它，也不要动它，继续熬，

一直到没有水分，虾头等已完全变成红色的时候，香味已经出来了，这时少放一点盐，稍停即可关火

3.完全放凉后，装入瓶中即可

4.做凉拌菜、吃面的时候，是一个很好的调料油

5.炸过的虾头不要直接扔掉，脆脆的、酥酥的，非常好吃^[4]

食材准备

新鲜的大虾适量

制作步骤

1. 原料：新鲜的大虾。一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。

2. 虾的处理：用剪子将虾头剪下。将虾背部剪开，剥出虾仁，虾皮待用。

3. 特写：虾头里的膏。

4. 锅内倒油。油量根据虾的多少来确定，这些油大概是平时做菜的5-6倍。

5. 油烧至3成热，放入虾头小火炸制10分钟，用铲子尽量的将虾头里的膏挤出。

6. 放入虾壳，小火炸制。我用的小火就是电磁炉的是低档---60度。

7. 小火炸制15分钟之后将电磁炉调至于120度档位炸制2分钟后小火炸制15分钟。

8. 关火之后待油温降低时将虾皮和虾头控净油捞出，虾油滤去渣后装进干净容器。

9. 虾油自然放凉，密封后放入冰箱冷藏。盛取时一定要干净的勺子。^[5]

食材准备

鲜虾500克

制作步骤

1.把鲜虾用清水清洗干净，沥干水分放入冰箱冷冻20分钟。

2.把冻好的鲜虾的虾头和虾尾用剪刀剪下，再把虾皮扒下来。

3.把扒下来的虾头、虾尾和虾皮用水冲洗干净，沥干水分。

4.把炒锅做火上烧干，倒入色拉油，然后把沥干水分的虾皮也同时倒入炒锅中，用下火慢慢熬。

5.熬虾油一定要有耐性，当色拉油变成红色既是熬好了。虾油可以用来调馅、拌凉菜、炒菜。^[6]

1、良质虾油不串卤，色泽清而不混，油质浓稠，气味鲜浓而清香，咸味轻，洁净卫生。

2、次质虾油色泽清而不混，但油质较稀，气味鲜但无浓郁的清香感觉，咸味轻重不一，但清洁卫生。

3、劣质虾油色泽暗淡混浊，油质稀薄如水，鲜味不浓，更无清香，口感苦咸而涩。

虾油是虾类发酵后的营养液，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是味美价廉、营养丰富的调味料。

一、心血管方面 

　　1 降低胆固醇、预防脑溢血、脑血栓

　　2 降低血液黏稠度、促进血液循环，预防高血压

　　3 健脑益智，活跃思维，预防老年痴呆症。

二、神经方面

　　1 保护神经细胞膜，增强注意力和记忆力、理解力

　　2 孕妇补充，促进胎儿脑部发育

　　3 抗疲劳，积极情绪支持

三、骨与关节的帮助 

　　1 缓解痛风和类风湿关节炎

　　2 减少僵硬，肿胀和触痛关节

四、延缓衰老

　　1 抗自由基、延缓老化

　　2 明显改善皮肤皱纹深度乃至消除

五、其他 

　　1 提高免疫力

　　2 支持视力健康

　　3 改善妇女经前不适症状

1、三高人群

　　 2、脑力劳动者：教师、会计、律师、科研人员、软件工程师、高级白领等

　　 3、月经不调，更年期的妇人；

　　 4、关节炎、关节退行性病变及痛风患者

　 5、免疫力低下，易感人群；

　　 6、皮肤粗糙、起皱纹、色斑，渴望肌肤年轻、容光焕发的人群