猪油糕

，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。

　　葱猪油咸糕，味咸鲜，主要原辅料为糯米粉、细粳粉、猪板油、精盐、香葱、豆油等。色泽莹润如玉，白绿相映，入口葱香扑鼻，香咸肥糯。

      做法：用纯糯粉拌脂油，放盘中蒸熟，加冰糖捶碎入粉中，蒸好用刀划开。

      在大街小巷上，除了“长人馄饨”、“矮人松糕”、“县前头汤圆”等老字号已开出店面外，温州许多名小吃已销声匿迹。如猪油糕，更是难觅其踪迹。不过记者最近发现该小吃在市区一酒店餐桌又出现了它的身影，看来这个老字号又开始重现江湖。

　　据了解，张秀芬师傅制作猪油糕是市区小吃的一个名牌。上世纪80年代初期，她下岗

后在市区百里路原瓯江电影院旁做起猪油糕生意。由于她做的猪油糕外脆内软，爽口焦香，深受大家的喜爱。猪油糕是路边小吃，每到下午3时许，前来购买的学生和工人就络绎不绝，最高时一天能卖出500多块。

　　如今，云天楼国鼎大酒店厨师长赵凯杰继承了张秀芬师傅的手艺，并作为一道特色菜，让猪油糕风风光光上了餐桌。赵凯杰说，将温州的民间名小吃重新包装端上大酒楼的酒桌未尝不是一种延续其生命力的好方式。