荞剁面

荞剁面用碱水将上等荞面和好，连续揉搓成薄片后，擀成二公分厚饼，放在案板上，用一尺多长的双柄刀切成可细可粗的面条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。

麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。

也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。干调面可用油泼葱花、韭菜、油泼辣子调配，味道同样香醇可口。

剁面手艺精者，剁的又细又长又快，一人剁可供数人吃。

属传统待客人上等佳肴。今为糖尿病患者必食品。

随着荞麦播种面积和产量日渐缩减，愈见荞面食品之稀罕。这里用荞面制成的传统名吃花样繁多，而荞剁面最为有名。

荞面中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，具有活血开胃、清热解毒、降压抗癌、减肥等作用，其中铁盐含量为小麦粉的3－20倍，还含有其它作物没有的“叶绿素”和“芦丁”，是糖尿病和高血压病患者首选的医疗保健食品。

荞面小吃，荞麦经过筢筛脱皮，加工成面粉，可制作成荞面粑粑、卷卷、油镆、凉粉、剪饼、剁面、搅团等10多种不同类型、风味各异的面食，荞面不论在制作技术上，还是在营养价值上都蕴藏着深厚的地方饮食文化。