苋菜红

别名 1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐、CI食用红色9号、食用赤色2号（日）

编码 GB 08.001；INS 123；C.I.(1975)16185。

熔点 >300℃

闪光点 44 C 密度 1.5水溶性 50 g/L (20℃)

制法 由1-氨基4-萘磺酸重氮化与2-萘酚3，6-二磺酸偶合。

苋菜红为紫红色均匀粉末，无臭，耐光、耐热性强（105℃），易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰红色，可溶于甘油及丙二醇，不溶于油脂等其他有机溶剂。最大吸收波长为520nm±2nm，耐细菌性差，耐酸性良好，对柠檬酸、酒石酸等稳定，遇碱变为暗红色。与铜、铁等金属接触易退色，易被细菌分解。耐氧化，还原性差 。

苋菜红在浓硫酸中呈紫色，稀释后呈桃红色；在浓硝酸中呈亮红色；在盐酸中呈棕色，发生黑色沉淀。由于对氧化-还原作用敏感，故不适合于在发酵食品中使用。若制品中色素含量高，则色素粉末有带黑的倾向。又由于粉末的状态或水分的影响，即使是同一批制品，其粉末的颜色也可有些差异，但如配制溶液的浓度相同，其溶液的颜色是一定的。苋菜红着色力较弱 。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：苋菜红可用于山楂制品、樱桃制品、果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，最大使用量为0.05g/kg。人工合成着色剂混合使用时，应根据最大使用量按比例折算，红绿丝的使用量可加倍，果味粉着色剂加入量按稀释倍数的50%加入，婴儿代乳食品不得使用 。

（1）本品0.1g溶于100mL 水中，呈玫瑰红色 溶液。

（2）本品微溶于 乙醇，不溶于 油脂，具有酸性染料的特性，能使动物 纤维着色。

（3）含有0.001g本品的100mL0.02mol/L乙酸铵溶液，其最大吸收 波长为520±2nm。

（4）取本品水溶液，做纸上层析，其主色点的Rf值应与标准样品相同。

纸上层析条件：

展开剂 正丁醇：无水乙醇：氨水（1%）=6：2：3

温度 20~25℃

试液浓度 0.1g/100mL

试液用量 0.002mL

展开剂前沿上升限度 150mm

1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重；

大鼠腹腔注射大于1g/kg体重。

2．ADI 0~0.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。

注：本品1968年报告有致癌性，1972年JECFA将ADI从0~1.5mg/kg体重修改为暂定ADI0~0.7mg/kg体重。1976年 美国禁用。1978年和1982年JECFA两次将其暂定ADI延期。1984年再次评价时制定本ADI。