嗦螺

浏阳嗍螺使用源自浏东的 蒸菜方式烹饪，相比其他地方做法更繁复，制作过程需对田螺去肠肚， 因此浏阳嗍螺吃起来不会有沙粒，以及减少感染寄生虫病的概率。

选产自田间的大个 田螺（应避免使用 福寿螺）、紫苏

小 螺蛳1000克、八角、 桂皮、 香叶、干红椒、 辣椒粉、蒜末、 姜米、干 紫苏、油、盐、 蚝油、鸡精 。

1、 螺蛳用清水喂养两天左右，每天换水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡 水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净；

2、捞出 螺蛳倒入开水中焯水，等螺蛳上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多了，捞出倒入凉水中过凉，接着滤水备用；

3、坐锅烧油，将 姜米、蒜末、干红椒、八角、 桂皮、 香叶炒出香味，接着下 螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、 辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋 蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。

1、 螺蛳要选用蚕豆大小的，一定要鲜活的，剪螺壳尖的任务比较大，可以请卖螺的处理。

2、水里滴油能够使 螺蛳呕吐出泥沙，清洗螺蛳撒盐不停的冲水搓洗，比较容易将螺壳洗干净。

3、 螺蛳焯水立刻浸凉水能够使螺肉鲜美脆嫩。

4、吃的时候 螺蛳的肠肚不要吃，唆不出的属于不会吃 唆螺的人，直接用牙签挑食就好了。

5、所有香料依自己的口味调放，不要刻意多放，那样会淹过 螺蛳本身鲜美的味道。

6、这道菜也可以叫炒螺蛳，时间不要太长了，以免螺肉老了影响口感。