葱油鸡

各式葱油鸡成品(19)

【特点】滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。

葱油鸡，它被誉为白切鸡的加强版，焖制和切法和白切鸡大致相同，口感一样滑嫩Q弹有嚼劲，不同的是，白切鸡是剁好后蘸酱吃，葱油鸡剁好直接淋酱，口感多出一份油润和葱香，另一种风味。^[2]

做法一

制作材料(11)鸡半只

食盐1小勺

姜2片

小葱50克

葱油1.5汤匙

葱油鸡(3)1.把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐

2.在蒸盘上放上姜片和小葱

3.再把鸡放在姜葱的上面

4.蒸锅放入水煮沸

5.放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟

6.蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里

7.准备好葱粒

8.蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤

9.在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下

10.把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里

1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。

2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上，再浇葱油。

3、根据口味增减豉油量。

4、此菜热吃为宜。

做法二

用料

• 鸡肉半只
• 花生油3汤匙
• 葱半根
• 姜1块
• 八角2粒
• 花椒15粒
• 黄酒1/2汤匙
• 细香葱5根
• 蒸鱼豉油3汤匙葱油鸡做法二(3)

步骤

1.将鸡里外充分洗净

2.生姜拍破，用3根葱打成结

3.把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花

4.在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡

5.加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）

6.关火，加盖子焖10分钟后捞出

7.将鸡斩成块

8.热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出

9.倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁

10.将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成。

营养信息

营养素含量(每100克)

营养素含量(每100克)

热量(大卡)185.12

碳水化合物(克)1.94

脂肪(克)11.51

蛋白质(克)18.61

纤维素(克)0.35^[3]