豉油鸡

豉油鸡为“豉油鸡”，原来就是酱油鸡!豉油是广东人的叫法，其实就是酱油，四川人、福建人叫“豆油”。^[2]

酱油鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜，以鸡肉为主料、酱油和料酒还有糖为调味料， 操作简单的，广东有“无鸡不成宴”一说，酱油鸡就是其中一种非常典型的菜式。^[1]

咸香适口、嫩滑多汁的豉油鸡。^[2]

主料：鸡、红葱头

辅料：姜、糖、生抽、花椒、香葱

做法豉油鸡(3)一

步骤

1. 花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒生抽

2. 葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一小会

3. 倒入糖（10克左右），继续按摩，

4. 腌制2－4个小时，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜葱碎

5. 加热电饭煲，滴入少许油，倒入姜葱碎煎香

6. 放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满

7. 倒入腌制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀

8. 最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温唐烫至断生，和鸡一起装出！

做法二

用料：豉油鸡

鸡(土鸡，家养)

辅料：姜、洋葱

调料：酱油、片糖、花生油

步骤

1、走地鸡一只约600克。

2、豉油150克。

3、老姜、小洋葱（本来一般使用火葱头的，家里没有就用小洋葱代替了。）各15克

4、片糖15克（片糖也是红糖。）

5、先用豉油把整只鸡的鸡身码透腌制10到15分钟备用

6、老姜切片、小洋葱切开备用（如果用的火葱头得话，整个的不用处理）

7、锅里加入花生油放入姜片、小洋葱炒香（油放多一些）加入豉油

8、加入清水（清水和豉油的比例1:1）

9、加入片糖大火熬开

10、把腌制好的鸡放入

11、用汤勺把汤汁淋到未浸到得鸡身上

12、5分钟左右把鸡翻一下身，让鸡上色更加均匀（大概翻5到6次）

13、20-25分钟后，家常豉油鸡完成了斩件装盘。

1.倒入的花生油和酱油的量是1:1

2.盐的量要少，因为放的酱油多了。

3.第12步时一定要改小火，记得要常翻动，千万不要离开锅边，不然很容易焦的，尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。

豉油鸡(7)营养信息

营养素含量(每100克)

热量(大卡)207.00

碳水化合物(克)0.00

脂肪(克)13.60

蛋白质(克)21.30

纤维素(克)0.00^[3]