辣子面

• 葱段一小段
• 蒜1~2瓣
• 姜少许
• 生抽少许
• 辣椒酱（或者自己炸的干辣椒）适量
• 醋个人喜好添加
• 香油1~2滴

辣子面(2)做法1：秦安辣子面：面条茜用当地梢细面粉，揉成面团，拼成片，切麦秆细的条。用褚水煮熟，柔软适度，不粘不糊。油辣子也选用当地的青辣椒，当地辣子油气大，晒干后味道绵长，辣而不刺。用石臼捣细，加上一些作料，泼上上好的胡麻油。面条煮熟后捞出，直接调上油泼辣子、醋、姜粉、香菜等，食用时别有风味。

做法2：秦安辣子面：用杠子压揉面团，小米面做成面波，擀成片，切成麦秆细的条，清水煮熟，柔软适度，不粘不糊，调上油泼辣子、醋、姜粉、芜荽等，别有风味。

酸、辣、香、做起来方便。

1. 油泼辣子一定要放足。
2. 醋出头，酸酸的特别开胃。
3. 有条件用鸡汤或高汤更好，偷懒的话加个浓缩汤料效果也不错。