油焖春笋

油焖春笋的多种做法

油焖春笋是杭州传统名菜，此菜营养丰富，咸鲜适口，大家不妨做来尝一尝。油焖春笋的做法也有很多种，每种做法都各有特色。如果你想知道油焖春笋怎么做最合胃口，就接着往下看吧。下面我就把油焖春笋的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的油焖春笋。

油焖春笋一：春笋，青椒，生抽，白糖，香油，鸡粉，盐少许。春笋洗净，去皮，笋肉切细条。如果用袋装的就方便多了，直接切条即可；青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。将切好的春笋在沸水中焯一下取出。炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加生抽，白糖，开水，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干时，下入青椒大火翻炒，加少许盐，炒匀，出锅前淋入香油即可。

油焖春笋二：春笋200克，酱油25克，白砂糖20克，味精15克，盐5克，植物油50克。将春笋切成5厘米长的条，把油锅烧至七成热，将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。锅留底油烧热倒入春笋，再加老抽，糖，味精和适量水，用小火焖烧至水分基本收干后，淋些明油装盘即可。

油焖春笋三：酱油75毫升，芝麻油15毫升，生净笋肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

油焖春笋四：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

油焖春笋五：

主料：春笋

辅料：老抽、糖、生抽或鲜贝露酱油、鸡精、盐

1.春笋洗净用刀拍扁切条，

2.锅里多放些油烧热后，

3.炒至七八分熟后调入一点点老抽，

4.再倒入适量鲜贝露增鲜；

5.尝尝咸淡，

6.最后撒少许鸡精炒熟即可。

提醒：烧笋时要加开水，如果加冷水，会使笋表面收缩，有损口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材，以名影响春笋特有的鲜美味道。

主料：春笋500克

调料：味精2克花椒5克香油15克白砂糖15克菜籽油30克酱油30克

1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段；

2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，

3.随即将春笋下锅煸炒2分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，

4.见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。

1.选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，

2.焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，

3.旺火烧沸，中小火收浓汁汤，

4.此菜用重油、重糖烹制。

图老师油焖春笋的做法步骤【原料】：春笋、葱白、盐、酱油、老抽、胡椒粉

【步骤】

1. 春笋去皮洗净；

2. 切开切段；

3. 将春笋放入沸水中煮3分钟，捞出沥干；

4. 葱切段，葱白分开；

5. 热油锅，先放葱白炒出香味；

6. 再倒入春笋炒一会儿；

7. 加盐、酱油、老抽、白糖炒匀上色；

8. 加小半碗清水，中火煮5分钟；

9. 最后转大火收汁，加少许胡椒粉洒上葱花炒匀就可以了。

【步骤图解】

图老师油焖春笋的做法步骤

图老师油焖春笋的做法步骤图老师油焖春笋的做法步骤

图老师油焖春笋的做法步骤图老师油焖春笋的做法步骤图老师油焖春笋的做法步骤

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

1、选购春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。

2、保鲜竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。

3、冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：

     a、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味。

     b、装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1—2个月。

4、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

5、去味竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

热量(625.45千卡)；

·蛋白质(12.22克)；

·脂肪(50.20克)·；

碳水化合物(36.68克)；

·叶酸(7.50微克)；

·膳食纤维(5.65克)；

·维生素A(10.00微克)；

·胡萝卜素(60.00微克)；

·硫胺素(0.12毫克)；

·核黄素(0.11毫克)；

·尼克酸(1.27毫克)；

·维生素C(10.00毫克)；

·维生素E(38.48毫克)；

·钙(58.10毫克)；

·磷(129.20毫克)；

·钾(687.80毫克)；

·钠(4643.73毫克)；

·镁(58.25毫克)；

·铁(8.70毫克)；

·锌(1.63毫克)；

·硒(1.86微克)；

·铜(0.43毫克)；

·锰(2.11毫克)；

一般人均可食用。

过敏体质的人过量食用会影响健康，

15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；

脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；

春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，

另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。