鸡油菜心

　　 上海菜

　　 防癌抗癌调理 便秘调理 口腔溃疡调理

　　主料：油菜心(400克)

　　辅料：火腿(30克) 淀粉( 蚕豆)(8克)

　　调料：鸡油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 猪油（炼制）(20克)

　　1. 油菜心洗净，将头部削成橄榄形，其余部分切成菱形；

　　2. 熟火腿切成末；

　　3. 炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油汆至菜心翠绿时，取出沥去油；

　　4. 炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩；

　　5. 再用旺火收稠汤汁，捞出菜心，沥干汤，装盘；

　　6. 锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。

　　1. 油汆菜心时，油温勿高，以防水分损失过多；

　　2. 汤汁勾成 玻璃芡，透明白亮；

　　3. 因有菜心汆油过程，需准备熟猪油400克。

　　口味：清香味

　　此菜梗白亮，叶透翠，菜心鲜嫩，清香甜糯，爽口至极。

　　火腿：火腿色泽鲜艳， 红白分明，瘦肉香咸带甜， 肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　淀粉( 蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是 大脑和 神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的 粗纤维有降低胆固醇、促进 肠蠕动的作用。同时蚕豆也是 抗癌食品之一，对预防 肠癌有一定的作用。