黑头羊

黑头羊属于蒙古羊血统的一类群，在内蒙古东中部长期生长繁殖下自然选择加人工选择形成的良种，黑头羊肉质细嫩，肉味较浓，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，膻味较轻，出肉率多，黑头羊的羔羊肉广受南北食客喜爱，在元、明、清时期，是诸侯进京纳贡的良品。

内蒙古黑头羊(4)黑头羊鼻梁高隆，肩宽尾大，体格结实硕大，体型丰满，公羊与母羊多无角，肉质细嫩鲜美，出肉率高，头颈部以黑、黄色为主，体驱呈白色，背平腰长。黑头羊毛细绒高、耐寒，适应能力强，其肉质瘦肉率高，低脂肪高蛋白，是中国少有的绵羊肉品种。

黑头羊主要集中在内蒙古锡林郭勒盟、赤峰市、通辽市以及呼伦贝尔盟、兴安盟等内蒙古东中部地区。

黑头羊公羊平均体重69.7公斤，母羊平均体重54.2公斤，羯羊平均体重69.2公斤，周岁羯羊平均可以达到56.6公斤，母羊48.2公斤。黑头羊羔羊生长发育快，6-7月龄羔羊平均39.6公斤，最大可以达到52.8公斤。

黑头羊属于低脂肪高蛋白的肉品，粗蛋白含量平均在19.59%，高于一般杂种羊（林肯杂交一代羊粗蛋白含量17.28%，小尾寒羊粗蛋白含量17.06%），更远远高于饲料喂养羊，黑头羊瘦肉率高，羊肉中脂肪碘价较低，平均27.96，脂肪酸的不饱和程度低，脂肪品质好，同时羊肉的氨基酸含量丰富。

黑头羊营养成分比例(5)

羊肉是滋补强壮的重要食品。唐代虚诜的中医《本草食疗》中，记载“凡味与羊肉同煮，皆可补也。”中医书籍《本草纲目》羊肉被称为元阳、是益气补血的温热补品，可以祛除湿气，避寒冷，暖心胃，还具有补肾壮阳的作用^[2]，用于肾虚腰疼、阳痿精衰、性瘦怕冷、病后虚寒、产妇产后大虚或腹痛的辅助食疗^[3]，据专家介绍黑头羊所含的赖氨酸、精氨酸、驵氨酸、丝氨酸等必需氨基酸均高于普通牛肉、猪肉和鸡肉^[4]。

黑头白羊它的肉质鲜嫩，营养成份较高。其所含营养成份的比例如脂肪4克、蛋白质18克、热量109千卡、碳水化合物2克、钾108毫克、灰分0.7克、镁9毫克、钠92毫克、铁2.3毫克、钙12毫克 锌2.14毫克、磷145毫克、锰0.08毫克、铜0.12毫克、维生素A16毫克、硒6.18毫克、维生素E0.53毫克（每100克含量）。

食用方式与保存。黑头白羊肉一般以食用新鲜肉质现烹饪为宜，羊肉性温热，适宜在入冬天寒时食用，食用时搭配一些凉性蔬菜，既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。食用不了的羊肉可以腌制或者冷冻储藏，尽量在10天内食用完。