蛤蟆吐蜜

中文名蛤蟆吐蜜

属性传统糕点

制作工艺烤

主要食材面粉、酵母、温水、白芝麻、豆沙馅

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发展历程

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是京津一带的传统小吃，也是“老北京小吃十三绝”之一。蜜，即为豆馅。在烤制过程中，豆馅因受热膨胀，从烧饼边上的自然开口吐出，最终挂在烧饼边上定型，故而得名“蛤蟆吐蜜”。

据传，明朝燕王朱棣发动“靖难之役”时，随军将士为使军粮便于携带，就在一种用面粉烤制的饼上涂抹羊油脂。有刘姓人家经过几代人尝试，探索出工序多达26道的“蛤蟆吐蜜”，并将之完整地传承下来。^[5]

此小吃因形似圆鼓的蛤蟆而得名。外酥里软，香甜可口。

原料：面粉、酵母、温水、白芝麻、豆沙馅。^[6]

蛤蟆吐蜜蛤蟆吐蜜(3)1.盆内加面粉、老酵面、小苏打粉、清水和成面团，略饧片刻。

2.饧好的面团搓成长条，摘成约25克一个的小面剂，擀成圆皮，包入适量豆沙馅，把口封严捏牢，按扁，即成饼坯。

3.饼坯刷少量水粘上芝麻，入炉烤熟。饼熟后则裂开，露出豆沙馅。

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.入炉烤时不宜用旺火，以免烤焦煳。

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