番茄碱

番茄中有一定量的糖苷生物碱，番茄碱（tomatine，化学式C50H83NO21）。

番茄碱在青番茄中含量比成熟番茄更高，番茄叶是番茄整个植株中番茄碱含量最高的部分。^[1]

为了研究番茄碱活性，我国研究人员称取30kg青番茄打浆，用无水乙醇作为料液，通过超声波提取、氯仿萃取、树脂吸附、蒸馏水洗脱、95%乙醇洗脱等方法，最后精确称量后才得到番茄碱粗品约1.093g。^[1]

不过，当人体大剂量地生吃青番茄，摄入相当高剂量的番茄碱时，确有可能产生肠胃问题，甚至对肝脏和心脏产生损害。随着番茄的成熟，番茄中番茄碱的含量会越来越低，所以生吃熟透的红番茄基本不存在番茄碱中毒的可能性。

总而言之，番茄中龙葵碱的含量微乎其微，相对含量较高的是与龙葵碱同属于糖苷生物碱的番茄碱。大量食用未成熟的青番茄有可能造成腹泻等肠胃问题，应予以避免。

中文名称:番茄碱

CAS号:17406-45-0

英文名称:TOMATINE

英文同义词:

TOMATIN;TOMATINE;LYOCPERSICIN;LYCOPERSICIN;LYCOPERISCIN;TOMATINE(ST);TOMATINE(RG);Tomatine ,95%;alpha-tomatine;a’’-tomatidine

中文同义词:番茄苷;番茄碱;蕃茄碱;番茄素;番茄碱糖苷;番茄苷。

CBNumber:CB1292394

分子式:C50H83NO21

分子量:1034.19

MOL File:17406-45-0.mol^[2]

用于胆固醇的分析。