太平面

线面，福州特产．以精面粉为原料，辅以精盐、薯粉、食油等原料，经发剂、和面、切条、粉条、串面、挂面、拉面、挽面拿十几道手工工序而成。福州线面主要有两大品种：于种称为特线面，面条稍粗，直径在07毫米以内；另一种称为“面薯尾”，面条较细，直径在06毫米以内；有的能用半公斤的面粉制成直径在半毫米以内，长度5，5——6米的线面近1000根、连接起来长达6公里，可以说是“面粉纤维”了。宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》：“汤饼一杯银丝乳，牵丝如缕玉簪横”，说的就是线面。

在福州地区，线面广为民众喜爱，大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。线面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”。

福州线面拉开长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”。