锅烧鳗

　　【菜名】 锅烧鳗

　　【所属菜系】 浙江菜 【特点】 成菜鳗鱼肉酥烂，鲜美可口。

　　【原料】 主料：活河鳗2条(净肉约重750克)。配料：猪板油丁25克，笋块75克。调料：葱段100克，姜片10克，白糖25克，桂皮5克，绍酒25克，酱油60克，醋15克，芝麻油5克，熟猪油50克。

　　 (1)将河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液， 然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6厘米长的段，洗净。

　　(2)将炒锅置于是旺火，下入熟猪油25克，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入绍酒和清水500克。煮沸后，改用小火焖煮1小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中，放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油25克，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成。

　　1、"锅烧鳗"是宁波的传统叶菜之一。成菜鳗鱼肉酥烂，鲜美可口。

　　2、"锅烧鳗"营养价值高，对病后滋补、增强体质有一定疗效。

　　1、"锅烧鳗"选料严格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大，重约650克的河鳗为佳。

　　2、最后一道工序，一定用旺火，时间不可过长，至汤汁稠浓即可。

　　锅烧鳗的热量(以100克可食部分计)是205大卡(857千焦)，单位热量适中。

　　每100克锅烧鳗的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。