巴达木

巴旦木树(5)

在中国，新疆是大陆性气候，早晚温差大。日照长、干旱。植物为适应此环境，在植株体内大量积累糖分和油分，所以新疆的瓜果特别香甜。新疆巴旦木较国外的巴旦木含油、含糖量均高，味更为香甜。 新疆巴旦木品种繁多，约有四十多个，分为五个大家族，分别是软壳甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚壳甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系。前两个家族的最佳品种是：纸皮巴旦、软壳巴旦、薄壳巴旦、双仁巴旦等，维语称“皮斯特卡卡孜巴旦木”、“卡卡孜巴旦木”、“雀克巴旦木。

巴旦木(5)巴旦木又名巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁，加州是全球最大的巴旦木供应地，全球超过80%的巴旦木产自加州，美国加州巴旦木销往全球约100个国家。在中国产地则主要集中在新疆,主要产在天山以南喀什绿洲的疏勒、英吉沙、莎车、叶城等县。^[2]

选地整地

园地应选在地势平坦、地下水位两米以下、排水良好、透气性较强的沙壤土上。栽植前，开沟整地，沟宽1米-1.5米，深0.3米-0.5米。

栽植

秋季栽植，在落叶后至土壤封冻前进行。春季栽植，在土壤解冻后芽萌动前和萌动时进行。亩栽苗28株-45株。采用沟植法，挖大坑(规格0.8米×0.8米×0.8米)，每坑施入腐熟的有机肥20公斤-30公斤，踩实，填入20厘米-30厘米表土即可定植，栽后踏实并浇水。

施肥

9月-10月施入基肥，肥料以腐熟的羊粪、鸡粪，油渣等有机肥为主，并配合适量的氮、磷、钾复合肥。氮、磷、钾的比例为1:0.7:1。在萌芽前每亩追施速效氮肥20公斤；果实膨大期的5月-6月追施两次磷钾复合肥，每亩每次15公斤-20公斤。果实发育期(5月-7月)，每隔15天连续喷施2次-3次0.3%的尿素、0.3%-0.5%的磷酸二氢钾、0.5%的硫酸亚铁及其他营养液肥等。

灌水

全年灌水3次-4次，分别在萌芽前1次，果实膨大期两次，果实采收后至落叶1次，花期禁止浇水，8月上旬及时控水。

纸皮(S-1)。树姿开张，枝条弯曲，一年生枝绿色、较细，多年生枝灰白色，3月25日左右开花，花期十二三天，花粉量多，粉粒大，是比较理想的授粉品种；口感好、丰产、营养价值高、早花型且抗寒性差，属薄壳类甜巴旦，成熟期在8月上旬，1kg干果约750粒。^[3]

双软(S-9)。口感好、丰产、营养价值高、早花型且抗寒性差，属薄壳类甜巴旦，开花期在3月27—29日，成熟期在8月上旬，1kg干果约800粒。^[3]

晚丰(S-18)。口感好、丰产、营养价值高、早花型且抗寒性差，属中厚壳类甜巴旦，开花期在4月上旬，成熟期在8月中旬，1kg干果约550粒。^[3]

双果(S-12)。树姿开张，有明显中心干，枝条粗壮、轮生，树皮棕红色，枝条节间光滑；属厚壳类甜巴旦，开花期在4月5日前后，花期11d，每朵花有发育完整的2个雌蕊，发育完成为2个果实，成熟期在8月中旬，1kg干果450～400粒。^[3]

矮丰(S-11)。仁饱满、无皱纹，颜色鲜艳有光泽，仁浓香脆甜，无涩味，出仁率48%以上，双仁率低于10%的薄、中壳类适合加工和鲜销。^[3]

选育品种有浓帕烈、米桑、布特、索娜拉、尼普鲁斯和汤姆逊等，口感好、产量高、果型好，营养价值高，晚花型，抗寒性较强。其占巴旦木总面积的55%，主要分布在莎车县25个乡镇。^[3]

Nonpareil(浓帕烈)(SX-1)。4月上旬开花，8月下旬成熟，树体高大，商品率高于其他品种。果壳薄，果仁美观，口感好。1kg种子约743粒，平均单果质量1.35g，单仁质量1.05g，百粒重135.00g。出仁率达78%，平滑饱满，品质优，单仁率高，抗逆性强，产量高，品质极佳，核仁美观，市场竞争力强。^[3]

Sonora(索诺拉)(SX-2)。4月上旬开花，10月上中旬成熟，树体比浓帕烈略小，生长旺盛，直立开张，坐果率高。果壳中厚，1kg种子约719粒，平均单果质量1.39g，单仁质量0.91g，百粒重139.00g。出仁率65%，平滑饱满，外观好，品质优，单仁率高，幼树结果早，抗逆性强，早期丰产。^[3]

Mission(米星)(SX-5)。4月上旬开花，10月上中旬成熟，果壳中厚，1kg种子约545粒，平均单果质量1.84g，单仁质量0.97g，百粒重184.00g。出仁率52%，平滑饱满，外观好，品质优，单仁率高。其特点为直立开张、树形高大、高产，幼树生长旺盛，短枝结果，抗逆性强；核仁稍小，但很饱满，不易受虫害和鸟类啄食；光滑，便于贮存，很受市场欢迎；其为Nonpareil授粉树。^[3]

Thompson(汤姆逊)(SX-7)。4月上旬开花，10月下旬成熟，树体中庸，树形直立，坐果率高。果仁中等偏小，1kg种子约667粒，平均单果质量1.50g，单仁质量0.80g，百粒重150.00g。出仁率53%，核壳薄，单仁率高。该品种树形特点为直立、树冠中等、短枝生长茂盛，修剪要注意保持树形开张和内膛的通透性。^[3]

Nepulus ultera(尼普鲁斯)(SX-8)。4月上旬开花，9月下旬成熟，树体高大、树形开张、易收获。果仁大稍扁，1kg种子约556粒，平均单果质量1.80g，单仁质量1.07g，百粒重180.00g。出仁率59%，核壳薄，封闭严，属软壳类，有少量双仁，包被完整，不易受虫害和鸟类啄食危害。^[3]

Butte(布特)(SX-9)。4月上旬开花，10月中旬成熟，树体高大、直立开张、商品率高于其他品种。果实较小，1kg种子约762粒，平均单果质量1.31g，单仁质量0.92g，百粒重131.00g。核壳薄且软，出仁率70%左右，果仁饱满，单仁率高，包被完整，不易受虫蛀或鸟害，收获期在浓帕烈之后、米星之前。^[3]

美国食品药品监督管理局对23颗加州巴旦木的营养数据标签表明，它们含有6.4克蛋白质，3.7克膳食纤维，14.8克脂肪，7.9毫克维他命E，9.3克油酸，3.6克亚油酸，80毫克镁。23颗，为什么？因为23颗约等于1把，医生的建议恰恰是，每天1把加州巴旦木有利于心脏。而一把加州巴旦木的维生素E含量，达到了人体每天所需维生素E的一半。^[4]

巴旦杏是驰名世界的干果，味道香美，营养丰富，新疆维吾尔民族普遍将巴旦杏作营养滋补品；巴旦杏也是一种维吾尔药物，具有补脑安神、益肾生精、润肠通便、宣肺、生辉、明目、健胃的药用功能。维吾尔族居住地区医生常将巴旦杏与其它药材配伍，用于高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、咳喘及消化不良、小儿佝偻等多种疾病的治疗。肖壁玉等研究了巴旦杏仁对美国野生型黑腹果蝇寿命的影响结果表明，巴旦杏能明显延长果蝇平均寿命最长达14%左右，且中剂量的作用较为明显，对雄性果蝇的效果优于雌性果蝇。邓淑文等人对昆明种小鼠来说，巴旦杏仁能提高SRBC（绵羊红细胞）引起的血清溶血素含量，表明对小鼠体液免疫有显著影响，对SRBC诱发的迟发性变态反应有增强作用，有促进ConA（伴刀豆球蛋白A）刺激的淋巴细胞增殖作用，具有促进T细胞成熟作用。多力坤·买买提，玉素甫应用成年昆明种小白鼠骨髓嗜多染红细胞（PCE）微核检测试验，研究了巴旦杏仁抗突变作用，结果表明，巴旦杏仁对两种阳性对照组分别诱发的较高微核率有明显降低作用，巴旦杏仁抗突变，保护染色体损伤，有促进DNA修复作用，具有很强的抗氧化延缓衰老的作用。^[5]

巴旦木仁含油量很高，可用作精密仪器的防锈油。巴旦木油可用作化妆品制造业及香料工业的生产原料，其挥发油可用来制造高质量油脂等。^[3]

外皮

成熟时，巴旦木外皮（果肉）开裂，其果肉纤维多、汁液少，不宜食用。在美国，通常将巴旦木外皮配合大麦和苜蓿制作成奶牛的精饲料，可显著提高产奶率。巴旦木外皮中含有40%的钾，1t外皮可生产70kg钾盐，可用于配制生产肥料和肥皂。^[3]

核壳

巴旦木壳表面积大、灰分含量少，是提取上等活性炭的最佳原料之一，被广泛用作国防、化工、大型水厂等行业中清除杂质的净化剂。有些品种的果壳可用于白兰地酒及一些白葡萄酒的染色，以及作为添加特殊味道的增味剂。巴旦木壳在工业中被广泛用作缓冲物，制成不同规格的颗粒，在石油工业的油井钻探中用作降低管道内部压力的缓冲物质，也可用于填补汽车冷却系统和潜水艇保温系统中金属紧密配件的微小空隙。另外，用巴旦木壳制成的牙膏，可以清洁牙齿。巴旦木也可生产低分子量的木糖和木糖醇。在美国，还有利用大量的巴旦木壳制造“假雪”，在非降雪季节进行滑雪运动。^[3]

树体

巴旦木花期早，花有白色、粉红色和紫色等，花色艳丽、花味浓香，是早春良好的木本花卉和蜜源植物。巴旦木树冠开张，树姿优美，具有一定的观赏价值。巴旦木树寿命长，虫害少，是很好的城乡园林绿化树种，可净化空气、美化环境。巴旦木是速生树种，具有耐寒、耐瘠薄、根系发达、固土性强等特点，而且对土壤要求不严，是绿化荒山、保持水土、治理荒漠的首选经济林树种。^[3]

常规营养成分

常规营养成分巴旦木仁中粗脂肪和粗蛋白质含量分别为49.6%和26.3%。

脂肪酸

巴旦木仁油脂以不饱和脂肪酸为主要成分，平均占脂肪酸总量的92.3%，不饱和脂肪酸中，以单不饱和脂肪酸—油酸含量最高（75.89%），其次是亚油酸（15.60%）、棕榈油酸（5.97%），亚油酸和亚麻酸含量适当，既能满足人体保健所需，又具较好的耐贮特性。巴旦杏仁中含有十六酸（棕榈酸），9-十六酸，十八酸（硬脂酸），7-十八烯酸，8-十八烯酸，9-十八烯酸等成分的含量。^[5]

氨基酸

氨基酸组成及含量巴旦木仁中必需氨基酸含量占总氨基酸的26.3%，药效氨基酸含量占总氨基酸的72.8%。

矿物质

矿物质元素含量巴旦木仁含有丰富的微量营养元素，其中K含量最高，达到4231mg/kg，其他元素含量由高到低依次为P、Mg、Ca、Na、Fe、Zn、Al、Si、Cu、Mn、Sn等，这些矿物质元素都是维持正常生理功能所必需的。K作为人体常量元素，参与调节细胞渗透压，有利于降低血压、减少心血管疾病、促进糖类代谢;Fe在巴旦木仁中含量较高，在人体内参与造血。

营养成分比较

新疆巴旦木果仁的主要成分含量与 几种常见坚果仁的对照巴旦木果仁的蛋白质含量略低于苦杏仁、榛子仁、核桃，脂肪含量基本接近于它们。但是，巴旦木果仁中脂肪的碘价高达110.2g碘/100g油样，明显高于苦杏仁、榛子仁及核桃，说明其中不饱和脂肪酸含量很高。另外，巴旦木果仁中维生素E的含量较高。^[6]

巴旦木这个坚果名称自古有之，来自中亚地区语言。扁桃仁的原产地是中亚，中国新疆地区也有生产，亦称为巴旦木，中国科学界也有关于“巴旦杏”的很多研究，指的就是巴旦木。目前，中国市场上巴旦木商品的主要来源是美国巴旦木。也就是说，过去多年宣传的所谓“美国大杏仁”，根本不是杏的仁，是扁桃仁，现在官方名称叫做巴旦木。“美国大杏仁”已经是非正规、不许可在食品包装上使用的名称了。这些年来，由于美国的almond大量输入中国，而且用“美国大杏仁”的名称，使中国杏仁产品的市场受到极大冲击。大众误以为美国的almond是大杏仁，质量优，营养好，中国的杏仁个头小，质量和营养都不行。其实根本不是一种东西。后来管理部门为了纠正大众的误解，要求所有almond产品，无论是中国新疆产，还是美国产，都一律叫做“巴旦木”，避免误解。只是“新疆产巴旦木”和“美国产巴旦木”之分。