麒麟吐玉书

主料：糯米(紫)80克,鸡蛋黄糕50克,鸡胸脯肉50克,火腿50克,草鱼150克,白菜200克,胡萝卜150克,鸡蛋120克

辅料：樱桃10克

调料：盐3克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,鸡油10克

1. 将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭；

2.鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；

3. 熟火腿切丝；

4.草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，斩剁成茸，备用；

5. 白菜择洗干净，取嫩白菜心，用沸水焯熟；

6. 鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮；

7.蛋黄糕修切成10x6厘米的块；

8. 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀成紫米泥；

9.蛋黄糕雕成麒麟头；

10. 胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带；

11. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形；

12. 熟白菜切去两头，改为10 厘米长的条，加盐、味精、胡椒腌入味；

13. 取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形；

14. 将麒麟盘上笼蒸10 分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）；

15. 炒锅上火，注入鸡清汤100毫升，沸后入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、香油，浇在麒麟身上即成。

麒麟吐玉书属于贫血食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助.

紫米饭...200克蛋 黄糕.. 10x6厘米.

熟鸡丝....50克1块

熟火腿丝...50克 精盐.....6克

鱼茸....100克 味精....3克

熟白菜心..100克 胡椒粉....3克

樱桃.....10粒 芝麻油....5克

胡萝卜....3根鸡油.....10克

鸡蛋皮....1张 鸡清汤...100克

1.将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐.. 3克、味精.. 1克、胡椒粉.. 1克，搅拌均匀成紫米泥，蛋黄糕雕成麒麟头，胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带。取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形。

2.熟白菜切去两头，改为.. 10厘米长的条，加盐.. 1克，味精1克、胡椒1克腌入味；取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形。

3.将麒麟盘上笼蒸.. 10分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）。

4.炒锅上火，注入的鸡清汤，沸后入盐.. 2克、味精.. 1克、胡椒粉.. 1克，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、芝麻油，浇在麒麟身上即成。

注意揣摩历代麒麟画像，掌握熟练刀工技巧，制作此菜，才能造型生动，先声夺人。

麒麟为传说中祥瑞的仁兽，是所谓“四灵”之一。此菜据此而作，体现了中国菜肴与中国文化紧密相连。成品形态美观，鲜嫩软糯。