贝雷：油脂化学与工艺学

书名贝雷：油脂化学与工艺学

ISBN 7501930783

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书籍简介

书名：贝雷:油脂化学与工艺学(第五版第一卷)

作者：(美)Y. H. Hui主编徐生庚，裘爱泳主译

ISBN号：7501930783

出版社：中国轻工业出版社

出版日期： 2001-06-01

开本：203×140×22毫米 / 616页

书籍背景

提起《贝雷：油脂化学与工艺学》一书，油脂界的老人都会如数家珍。这本以美国油脂化学家贝雷的名字命名的著作在美国已出版到了第五版。自从1945年第一版问世以来，它始终保持着在世界油脂界享有的经典地位。

是什么原因使一本科技专著具有如此强大的生命力？贝雷又是怎样一个人？

奥尔顿·爱德华·贝雷1907年出生于美国得克萨斯州的中部。在他46岁的短暂生涯中，在油脂科学技术上留下了无人可以比拟的业绩。其传世之作——《贝雷：油脂化学与工艺学》便是他对人类最为重要的贡献之一。这部书于1945年首次出版之后，立刻成为油脂工业的金科玉律，时至今日依然如故。

贝雷于1927年从新墨西哥大学获得化学工程学士之后，先后在内布拉斯加州和田纳西州的实验室工作。1941年担任新奥尔良的美国农业部南方地区研究所油脂加工研究室主任之后，便开始了对油脂化学与工艺学的实验和量化研究。直到去世，他从未离开过油脂化学与工艺的研究领域。

贝雷1935年加入美国油脂化学家学会，对学会的技术出版、教育计划和组织管理都作出了许多贡献。他于1949年入选理事会，1951年担任学会主席。他被世人誉为当代油脂研究的奠基人。

贝雷的同时代人都认为他具有超群的智力、强烈的求知欲和极高的进取心。他记忆力强盛，对材料的归纳组织和写作能力非同一般。他亲自总结的油脂化学和工艺学中的许多资料被后人称为“永远是有用的”。他逝世后，随着时代的变迁和科技的发展，这部著作被后人不断地补充新的内容，始终与时代的发展同步。但为了纪念贝雷的贡献，以后的修订版都冠以贝雷之名。

为了保证这部专著的高质量，历次修订版的主编都由美国油脂界著名学者担任。各章都由该项技术的权威人士撰稿，内容涵盖了油脂及油脂化学的各个技术领域。由于作者们具有丰富的理论知识和实践经验，并掌握了大量资料，因此，这部专著内容丰富、资料新颖、数据可靠、论述精辟，并附有大量参考文献可供读者深入研究之用。正因为如此，每一次修订本的出版，都为全世界油脂界所共同关注。

这部经典著作的特点在于：油脂化学与工艺并重、理论与实践并重，全面深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业品的知识，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。

如此丰富的内容和权威性使得这部书的适用范围非同一般：它可供油脂和脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。

轻工社在引进第五版时，特聘国内油脂科学方面著名的高校和研究所的专家、学者担任翻译工作，并聘请国内著名老专家审校，从而保证了翻译的质量。

贝雷及其事业的继承者们以严谨的治学作风、坚持不懈的努力，为世界奉献了一部常葆青春的科技经典著作。

本书为第一卷，着重介绍动植物油脂的来源、特征，油料及产品贸易，油脂中的风味化合物，风味与感官评定，精油树脂和香精油，食用油脂与健康，油脂的毒理与安全性，脂肪代用品，磷脂，油脂的化学，食品中的油脂组成等。

全书可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。