开封锅贴

       稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，水干后，再浇上稀面水。待水稍尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味

　　稻香居饭店，几经迁移，现坐落在宋都御街路东，仍以经营传统风味锅贴为主，兼及烹饪其他流派菜肴。

　　包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说，人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包，又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。锅贴是不带馅子的。

　　相传当年慈禧太后非常喜欢 吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。

　　不过还有另一种说法呢，是有位广东师傅在偶然的机会下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成今天的锅贴。

　　锅贴有讲究，须用平 底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。

　　锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

　　准备原材料：肉陷，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。

　　将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。

　　然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。

　　在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！

　　包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风。

　　在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩

　　关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。

　　把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。

　　放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。

　　接下来开始包，偶包的是家乡的样子，像弯弯的月亮。包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右：

　　接下来加入水，地道的做法是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。

锅贴图集1(9张)

　　10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了。

　　虾粒粟米饺锅贴的做法

　　原料：虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品

　　工具：平底不沾锅

　　做法：用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。包好摆好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒入饺子上）。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦。

　　特点：韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使

味道更独特美味。

　　锅贴馅料同样有韭菜和猪肉，只是包的手法不同。包好之后，下锅煎成金黄色，就可以上碟。值得一提的是，这里吃锅贴是没有配上姜丝的，因为档主说，他们北方人本来就是这样吃的。

　　煎锅贴的窍门：使压力锅烧热后，放适量油抹匀，把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后，向锅里撒点水，盖好锅盖，加上限压阀，过两分钟后取下限压锅，放完气，锅贴就熟了。

　　吃锅贴也可以冷吃，不一定要汽水，豆浆和王老吉也非常好

　　类别：快餐/主食

　　工艺：生煎口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐

　　主料：小麦面粉300克

　　辅料：洋葱（白皮）50克 韭黄150克 猪肉(肥瘦)200克

　　调料：盐3克 胡椒粉2克 香油2克 植物油25克

　　烹饪方法

　　1.　韭黄洗净，洋葱去皮切末；

　　2.　猪肉剁细，加入盐、胡椒粉、香油同一方向拌匀；

　　3.　再加入韭黄、洋葱拌匀成肉馅；

　　4.　饺子皮摊开，放入肉馅捏成长形，两端轻压一下；

　　5.　平底锅倒入15克油烧热，以小火慢慢煎煮；

　　6.　待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。

　　制作提示

　　1.　饺子皮：面粉加水适量，揉匀，搓成长条，分成多个大小相等的面球，擀成薄片即可；

　　2.　还可以到超市购买成品效果同样。

　　简介:

　　15粒水饺份量。

　　材料:

　　牛绞肉200公克，葱花1/2杯，姜末1又1/2大匙，蒜末1大匙，饺子皮15张，盐2小匙，酱油膏1大匙，糖2/3大匙，香油2小匙，五香粉2小匙，白胡椒粉1大匙，热水1杯

　　做法:

　　1. 将材料1与调味料1一起搅拌均匀至馅料有黏稠感后，提起拍打馅料数次使其有弹性。

　　2. 取适量馅料依序包入饺子皮中，中间沾水黏合固定，二边留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齐排放在已抹上油的平盘中备用。

　　3. 将平底锅预热，倒入适量的油，将锅贴底部压平再整齐排放在锅中，饺子与饺子之间要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈现金黄色，再倒入1杯热水，加热转大火煎至水份收干后，掀盖转中火，再煎至锅贴底部呈现金黄色，且有点焦干时即可熄火盛起食用。

五香牛肉锅贴

　　开封位于河南省东北部，是中国七大古都之一，它的饮食文化也是有着相当悠久历史的，在很早期就建立了品种非常丰富的饮食一条街。小吃，便是当地一大特色，而锅贴又在这其中占距着相当高的地位。随着餐饮市场的快速发展，各种各样的小吃已走向“品牌化”，“标准化” ，“正规化”;成为了当今餐饮业最为活跃的一部分。

　　它价格低廉，品种繁多。适合于各个阶层的消费者，而对于投资者来说又不会有太大的投资风险。本人从事餐饮业已有数年，经过多次研发和创新，在原有锅贴制作基础上，吸取其优点结合现代人之口味，开发出了全新的“开封特色锅贴”。已在国内许多大中型城市推广此产品，深受广大消费者的喜爱和认可，且生意相当火爆，也给投资者们带来了一定的经济效益。如今餐饮业的竞争也是相当激烈的，投资者都在寻找这其中的特色。众所周知，所有的商业品牌中如果没有他独具特色的产品是难以吸引顾客的，同时在市场的残酷竞争当中也是很难立足，只有拥有属于自己的特色品牌才可以在当今的餐饮业当中占据首要的位置。它首先可以利用这独特的产品作为一种特色品牌，由此带动中餐市场的消费，如酒水，凉菜，热菜……;开一个中小型的餐馆。凡是行内人士都应该知道，中餐的利润是相当可观的，利用一个好的品牌菜，这样也就大大提高了营业额。同时也可以作为早点推出，附带些粥类。相信它的到来定能给您带来可观的经济效益。

　　本产品：外皮呈金黄色，多个锅贴间由网状薄膜相连，整体成花朵状，恰似朵朵金花绽开;吃起来香脆可口，皮薄馅大，外焦里嫩;品种繁多(牛肉锅贴、三鲜锅贴、精肉锅贴、时令素馅锅贴等等)继续扩大“开封锅贴”的市场一直是本人的奋斗目标，但由于个人能力有限，欲寻找合作伙伴，投资者来共同扩展属于我们自己的品牌，在餐饮业树立属于自己的一席之地。本产品参考价格： 牛肉锅贴：4元/份三鲜锅贴：3元/份精肉锅贴：5元/份大虾锅贴：6元/份羊肉锅贴：4元/份时令素馅锅贴：3元/份(注：每份为12个锅贴，可免费赠送米粥一份)