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广肚

广肚

产地 浙江舟山
中文名 广肚
特色 半透明
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生产地

鳘鱼主要产地于浙江 舟山、 广东 湛江及 海南等地，体大者皆被行家称为“广肚”。.

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鉴别

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词条图册

广肚广肚在市面上买到的靓 花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈 横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。

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