钱钱饭

　　“钱钱饭”是山西省吕梁山区人爱吃的一种地方风味小吃。钱钱饭的来历还有一段故事。

　　十六国时期，石勒与牧马元帅汲桑起兵反晋，汲桑兵败被晋军士杀死，石勒因为兵败后，军士伤亡严重，无奈引兵投降了汉王刘元海。汉王平时得知石勒善用兵，且英勇善战，遂亲自召见，盛情款待，封石勒为安东大将。石勒受封后，统领大军，转战于并冀，与王弥、王波形成割据势力。光初二年（公元319年）称王建立后赵。光初十年（公元327年）石勒大败刘耀，刘耀带领残兵败将逃跑，石勒率领三军奋勇直追，追到离石西北（今临县境内），在紫金山间安营扎寨。

　　是时，临县久旱，加之兵祸连年，百姓饥寒交迫，到公元328年，远近亢旱，赤地千里，石勒军士饥肠辘轳，无以为食有的士兵偷窃、抢掠百姓财物。石勒整动军纪，命士兵采集榆钱饱腹。把钱钱用水掏静，掺小米熬成“钱钱饭”充饥。石勒还命士兵带上“钱钱饭”赈救灾民。使当地人度过了灾荒。后百姓为纪念石勒赈救灾民，在紫山修建应候庙，亦名石勒寺，俗称大王庙。每逢忌祀，总要供奉“钱钱饭”。无榆钱季节，以黑豆捣扁而代之。后逐渐流传下来，延续至今。

　　“钱钱饭”的原料为小米和黑豆。钱钱的制作是把黑豆用开水煮过，煮到膨胀即可，凉后置于石头上（有一个平面即可），用铁锤捣，捣成铜钱厚薄为宜。钱钱饭的做法比较简单。首先将小米用凉水淘过后下锅，再把钱钱煮进去，约二十分钟即可，即可食用。爱吃稠而糊者尚需继续熬煮，此为纯钱钱饭。也有将蔬菜混入钱钱米中熬煮。诸如红薯钱钱饭，土豆钱钱饭。红薯钱钱饭是从农历九月收获红薯到次年夏前。百姓以红薯代替粮食做餐，先将水烧开，然后放进红薯，待水沸后，再放小米，钱钱煮熬成稀状或稍稠状即可食用。

　　“钱钱饭”营养丰富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保温驱寒功效。

　　合乎“钱钱饭”是山西省吕梁山区人爱吃的一种地方风味小吃。钱钱饭的来历还有一段故事。钱钱饭

　　合乎十六国时期，石勒与牧马元帅汲桑起兵反晋，汲桑兵败被晋军士杀死，石勒因为兵败后，军士伤亡严重，无奈引兵投降了汉王刘元海。汉王平时得知石勒善用兵，且英勇善战，遂亲自召见，盛情款待，封石勒为安东大将。石勒受封后，统领大军，转战于并冀，与王弥、王波形成割据势力。光初二年（公元319年）称王建立后赵。光初十年（公元327年）石勒大败刘耀，刘耀带领残兵败将逃跑，石勒率领三军奋勇直追，追到离石西北（今临县境内），在紫金山间安营扎寨。

　　合乎是时，临县久旱，加之兵祸连年，百姓饥寒交迫，到公元328年，远近亢旱，赤地千里，石勒军士饥肠辘轳，无以为食有的士兵偷窃、抢掠百姓财物。石勒整动军纪，命士兵采集榆钱饱腹。把钱钱用水掏静，掺小米熬成“钱钱饭”充饥。石勒还命士兵带上“钱钱饭”赈救灾民。使当地人度过了灾荒。后百姓为纪念石勒赈救灾民，在紫山修建应候庙，亦名石勒寺，俗称大王庙。每逢忌祀，总要供奉“钱钱饭”。无榆钱季节，以黑豆捣扁而代之。后逐渐流传下来，延续至今。

　　合乎“钱钱饭”的原料为小米和黑豆。钱钱的制作是把黑豆用开水煮过，煮到膨胀即可，凉后置于石头上（有一个平面即可），用铁锤捣，捣成铜钱厚薄为宜。钱钱饭的做法比较简单。 首先将小米用凉水淘过后下锅，再把钱钱煮进去，约二十分钟即可，即可食用。爱吃稠而糊者尚需继续熬煮，此为纯钱钱饭。也有将蔬菜混入钱钱米中熬煮。诸如红薯钱钱饭，土豆钱钱饭。红薯钱钱饭是从农历九月收获红薯到次年夏前。百姓以红薯代替粮食做餐，先将水烧开，然后放进红薯，待水沸后，再放小米，钱钱煮熬成稀状或稍稠状即可食用。

　　合乎“钱钱饭”营养丰富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保温驱寒功效。

陕北的钱钱饭

　　提起陕北的钱钱饭，那在陕北可是家喻户晓，人人皆知。家庭主妇人人会做，在陕北生活过的人也都吃过。但钱钱饭的由来和钱钱饭里溶进的故事，恐怕就没多少人能说的上来，现在的娃娃们知道的恐怕就更少了。

钱钱中的故事

　　这天吃过晚饭，保姆王妈让我坐在房前的石阶上，给我讲起了钱钱饭中的故事： 钱钱饭早在南宋时间，金兵犯乱中原，爱国将领岳飞奉命讨伐，从河南一路追逼到陕北的米脂、清涧一带。时至深秋，阴雨连绵，金军只顾北蹿逃命，哪还顾的上负重粮草，任其秋雨淋着。牲口草料中的豆颗被雨水浸泡发胀后，撑破口袋，在青石板上洒落了一路，又被马踩车辙挤压，成了一个个扁扁的小豆饼。

　　宋军跟着路标直直杀到大夏国边城，才鸣金收兵安营扎寨。负责军需粮草的士卒由于战事紧促，沿途难以征购粮草，看看地上洒下的小豆饼，便一路仔细扫起收拢，用水洗净，倒入锅中煮熟，再加以青菜草根，犒劳三军。

　　岳云将此事禀报父亲岳飞后，岳飞让快快盛上一碗来。管事不敢慢待，重新洗锅换水，下入豆饼加入小米，熬至粥稠状，凉至温热，方才端上。岳飞捧起老磁碗，一眨眼功夫，碗中食物已下肚，才想起看个究竟，问个其名。

　　待管事端来第二碗，他仔细品味，慢慢咀嚼，反复观察。觉得那一颗颗小豆饼饼犹如一个个小铜钱似的，很是有些形制。便问管事此粥何名？管事哪里知道他叫何名，又不敢直说这些豆子是金兵用来喂牲口的料儿，只因没了别的办法，才捡来果腹。支吾半会儿也答不上来，傻傻的呆站在那里，可这时他分明听到岳元帅笑着大声说，那就叫它“钱钱饭”吧。

　　从此，战场上喂牲口的豆料，在一次偶然战事中，成就了一个近千年的名字“钱钱饭”。扬头望去，满天星斗，哪棵曾在宋代照亮过当时的夜空，与我见证钱钱饭的过去和今天，与我分享钱钱饭给陕北人生活里带来的享受？

我相信此故事的真实性

　　当我每每端起盛了钱钱饭的老磁碗时，就会想起那首传诵千古的《满江红》： 钱钱饭怒发冲冠，凭栏处、潇潇雨歇。抬望眼、仰天长啸，壮怀激烈。三十功名尘与土，八千里路云和月。莫等闲、白了少年头，空悲切。靖康耻，犹未雪；臣子恨，何时灭？驾长车踏破、贺兰山缺。壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。待从头、收拾旧山河，朝天阙。多年来，这首词一直警示着我“莫等闲”，时常在追寻“八千里路云和月”，隔些时日就去看一次刻在红石峡岩壁上的“还我河山”四个血样红的大字，激励我勿忘国耻。 如果仅仅是为了吃钱钱饭的话，说来它也有一番不可缺少的工序：首先选出尚好的豆子，用水浸泡一两天，看看连心儿也泡到了，涝出淋去水后放在碾子上压，压时豆子应该一颗颗，慢慢洒在碾骨碌的前边，这样压过后的豆子就成了一个个扁平的铜钱一般。收拢，凉干待用。（如果没有碾子，也可以用一件较硬的干净器物做垫，把泡过的豆子一颗颗的捣成扁平状即可）。熬煮时不要去掉皮子，将压好的豆钱钱直接凉水下锅，注意观察开锅时千万不要让它溢出锅外，这样会流失营养，调节火候的同时用勺子不停翻搅，十多分钟后下入洗好的小米，继续煮至稠粥状即可食用。

难道是加入的植物油

　　有一次王妈煮钱钱饭时，我看到她往进加了几滴植物油，我觉得纳闷，这钱钱饭上油油的一层，难道是加入的植物油？可又觉得不对，我就问了王妈是怎回事，王妈说，这就是做钱钱饭的一个诀窍。由于豆钱钱和小米都含油性，又都属于未轧出油性类芡状物，混合与水加热后，形成许多胶状小泡，不断向上翻滚就形成溢锅了。当你加入植物油后，起到了压制和储温的效果，使亲油性物质更亲油，不但省时省火，煮出的钱钱饭会更好吃。

      小米，谷类，禾本科

　　学名：Setaria italica

　　小米是粟（Setaria italica）脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1毫米左右，故名。原产于中国北方黄河流域，中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛马羊等大牲畜能消化。

　　粟在中国北方俗称谷子，南方则称稻为谷子。经过多年人工除草的选择，谷子地里的杂草样子非常像谷子，尤其幼苗时期，叫做“莠”，成语“良莠不齐”则是由此产生。

　　还有一种原产于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”（Pearl millet），英语中经常和粟混淆。

小米

　　小米，亦称粟米，通称谷子。谷子去壳即为小米。

　　每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

　　小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。

　　《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”

　　小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

　　小米又有粟米、白粱粟、粢米、黄粟、稞子、谷子等名称，为禾本科植物粟的种仁。原产我国，以山东、河北、东北、西北等地区栽培最多。按黏性分糯粟和粳粟两种。立秋后采收

小米

。以粒大、饱满、均匀为佳。

　　【性昧】 甘咸、凉（陈粟米：苦寒）。

小米

　　【归经】

　　(1)专入肾，兼入脾、胃（《本草求真》）。

　　(2)入手足太阴、少阴经（《本草撮要》）。

　　【成分】每100g小米含蛋白质9.7g、脂肪3.5g、糖类72.8g、热1　515kJ、钙29mg、磷240mg、铁4.7mg、胡萝卜素0.19mg、维生素B1 0.57mg、维生素B2 1.12nag、烟酸1.6mg、镁93.1mg、铜5.5mg、锰9.5mg、锌25mg、硒45mg、碘8mg以及类雌激素物质。

　　小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多种。种子蛋白质含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。

　　【功用主治】

　　(1)和中、益肾、除热、解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。

　　(2)小米内含有多种对性有益的功能因子、能壮阳、滋阴、优生。

　　【文献摘要】

　　(1)《别录》：“主养肾气，去胃脾中热，益气。”

　　(2)《滇南本草》：“主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。”

　　(3)《日用本草》：“和中益气。”

　　(4)《纲目》：“煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。”

　　(5)《健康与养生》：“小米中含有类雌激素物质，有保护皮肤、延缓衰老的作用。”

　　【壮阳、滋阴、优生的功能因子及其作用】

　　(1)小米中所含的类雌激素物质，能滋阴。

　　(2)小米中所含的维生素B2，能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象 ；防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。妊娠期妇女补充维生素B2，能避免胎儿骨骼畸形。保持人体所需的维生素B2，能维持生长和生殖力正常。

　　(3)小米中所含的锌，是维护性腺健康的微量元素，能使性   器官和第二性征发育健全；使男性勃起坚硬、精子数量正常、前列腺不致肿大；使女性月经和性欲正常；使所怀胎儿发育健全，不致畸，生长正常。

　　(4)小米中所含的锰，能维持性功能，有利于性欲，精子数量、交配能力、生殖功能健康正常。

　　(5)小米中所含的硒，有利于谷胱甘肽的生成，而谷胱甘肽能改善性功能。

　　(6)小米中所含的铜，是维护生殖健康所必需的微量元素。铜能维持正常的生殖功能和生长发育，孕妇摄入足够量的铜，能避免早产。

　　(7)小米中所含的碘，系合成甲状腺激素必不可少的元素，能维持性的正常发育及性功能正常。妊娠期妇女摄取足够的碘而维持甲状腺功能正常。可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者。

　　小米 原产我国，约有8千多年的栽培历史。最为有名和最好的小米应属陕北一带、山西定襄县和沁县所产小米。

　　小米是由野生的“狗尾草”选育驯化而来的。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传去的。全世界小米栽培面积约10多亿亩，我国最多，总产量最高，多分布在黄河中下游地区、东北、内蒙古等地。

　　小米是一年生草本植物 ，属禾本科。它性喜温暖，适应性强。农谚“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在我国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。按成熟迟早可分早、中、晚三熟；以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。

　　小米的营养价值很高，含蛋白质9.2～14.7% ，脂肪3.0～4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。

　　小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物 ，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。 起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。

　　小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。著名品种有陕北米脂小米，山西定襄县黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。

　　小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。

　　小米的营养价值很高，含蛋白质9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。

　　每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

　　中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。

　　除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。 因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。

　　小米的淀粉含量高（约70%），是一种能量食物。

　　和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。

　　蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%—20%之间，平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

　　1、 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；

　　2、 小米具有防止泛胃、呕吐的功效；

　　3、 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；

　　4、 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

　　一般人均可食用

　　1、小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；

　　2、气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。

　　食物相克

　　小米忌与杏仁同食。