三鲜锅贴

三鲜锅贴(5)锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，临沂的锅贴以长形露馅式的居多，但有的饭店做的类似饺子，若是素馅还是建议包严，边捏死，素馅不至于煎过火，影响口感。 锅贴在临沂人的主食中占有重要地位，饭店超市非常常见，著名的临沂锅贴一店，二店开了几十年仍受大家的欢迎。一次在饭店吃了超长的锅贴，据说是饭店的特色，感觉造型独特，就山寨来了。^[1]

菜谱信息

做法步骤

1. 面粉放入温水，搅拌成絮状。

2. 把面粉揉成光滑的面团。备用。

3. 韭菜切碎。

4. 虾皮剁碎备用。

5. 鸡蛋摊成蛋饼，剁碎。

6. 把切碎的韭菜、鸡蛋、虾皮放入盆中，加入盐，香油拌匀。

7. 面团拿出揪成剂子，擀成饺子皮大小。

8. 包好。

9. 锅中刷上油放入锅贴，

10. 等地面稍稍金黄，倒入用少许面粉调的面粉水，大概倒到锅贴的一半时就可以了，盖上锅盖，最好是透明的，这样可以随时观察，不容易糊锅。

11. 等面粉水干了，结成冰花即可。

色泽金黄，两端开口，馅软嫩鲜香。

1.将猪肉剁成肉末，海参、虾肉切小丁，蒲菜切末。把切好的肉末、海参、虾肉、蒲菜均放入盆内，加入酱油、精盐、料洒、葱姜末搅匀成馅。包时再加入芝麻油稍拌。

2.面粉放入盆内，加温水200克和成面团，稍饧后，揉搓成长条，再切成40个面剂，逐个擀成直径约6厘米的圆面皮，包入三鲜馅。包时左手托面皮，右手拇、食两指捏起相对的面皮中间捏严，留下捏口两端的开口。

3.圆形大平底锅烧热，淋上3O克花生油抹匀，把锅贴整齐地摆放在平底锅内，上面再淋上10克花生油，加入清水100克，盖上锅盖，约7分钟后开盖，再淋上剩余的花生油，盖上盖稍焖后开盖，用锅铲铲起，底面朝上装盘即成。^[2][3]

1.面团要揉匀饧透；

2.油煎时受热要均匀，火不宜太旺，以免焦煳。